Tourton Nantais
Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
7 heures 35 min.
Facile
1.90 €
1 tourton
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 tourton, il vous faut :
- 1
400 g de farine - 2
15 g de levure de boulanger - 3
7 g de sel - 4
50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 5
310 ml de lait - 6
10 g de sucre vanillé - 7
50 g de sucre en poudre - 8
50 g de beurre - 9
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 865 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 6 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 7 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de pâte fermentée viennoise et 310 ml de lait bien froid.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Étape 4 - ⌛ 1 heure
Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.
Étape 6 - ⌛ 4 heures
Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Étape 8 - ⌛ 1 heure 30 min.
Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Étape 10 - ⌛ 40 min.
Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").
Étape 11
Enfournez pour 40 minutes environ
Étape 12
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 440 ANC=40 % | 70 ANC=10 % | 2 480 ANC=120 % | 10 370 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 8 ANC=1 % | 290 ANC=10 % | 1 200 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tourton : 1.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Gateau Breton, Galette Charentaise, Crumble prunes-noisette, X-files cookies, Crumble pommes et whisky, ... Les voir toutes 206
Lait
Ces autres recettes également : Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Gâteau aux amandes torréfiées, Mouna, Ciabatta, Éclairs au chocolat, ... Les voir toutes 63
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Macarons, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Pâte à muffins, Scones de Dublin aux raisins secs, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, ... Les voir toutes 364
Beurre
Ces autres recettes également : Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Riz aux oeufs de Nanou, Pains pour hamburger, Épinards et chou fleur avec une béchamel au sésame, Asperges en petits pois, ... Les voir toutes 481
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la... 28 Mai 2012338 K 14 3 heures 9 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes. 21 Février 2011301 K4.5 55 min.
Tomates confites
Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif. 21 Février 2011357 K 104.3 5 heures 6 min.
Epinards frais à la crème
Des épinards frais justes blanchis, réchauffés dans une crème réduite à l'échalote, et servis avec des quartiers d'œuf dur. 29 Septembre 2012367 K4.4 1 heure 45 min.
Flan aux 2 citrons
Voici une délicieuse recette d'une déclinaison du flan boulanger, ou la crème est aux 2 citrons : vert et jaune. Il s'agit en fait de 2 crèmes pâtissières différentes qui sont versées l'une après l'autre dans la pate, pour obtenir ensuite, lors de la découpe en parts, un flan bicolore, très esthétique mais surtout très bon. 30 Décembre 201979 K 33.3 3 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Plutôt à la fin de l'étape 3.
J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?