Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Tourton Nantais
Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
7 heures 35 min.
Facile
1.90 €
1 tourton
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 tourton, il vous faut :
- 1
400 g de farine - 2
15 g de levure de boulanger - 3
7 g de sel - 4
50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 5
310 ml de lait - 6
10 g de sucre vanillé - 7
50 g de sucre en poudre - 8
50 g de beurre - 9
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 865 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 6 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 7 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de pâte fermentée viennoise et 310 ml de lait bien froid.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Étape 4 - ⌛ 1 heure
Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.
Étape 6 - ⌛ 4 heures
Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Étape 8 - ⌛ 1 heure 30 min.
Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Étape 10 - ⌛ 40 min.
Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").
Étape 11
Enfournez pour 40 minutes environ
Étape 12
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 440 ANC=40 % | 70 ANC=10 % | 2 480 ANC=120 % | 10 370 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 8 ANC=1 % | 290 ANC=10 % | 1 200 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tourton : 1.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Cantucci di Prato, Sablés aux flocons d'avoine, Tarte fine au thon de Nanou, Biscuit Rose de Reims, Sauce normande (pour poisson), ... Les voir toutes 213
Lait
Ces autres recettes également : Gaufres Liégeoises, Éclairs au chocolat, Sauce au chocolat, Pain des filles, Cake au chorizo, olives et tomates confites, ... Les voir toutes 66
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Cranachan, Ramequins aux amandes, pommes et citron, Crème coco-vanille pour Elsa, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Tarte Normande, ... Les voir toutes 376
Beurre
Ces autres recettes également : Camembert au four, Omelette à l'oseille, Biscuits des camisards, Kugelhof pour Nanou, Riz pilaf, ... Les voir toutes 496
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes. 13 Juin 2024 454 K 153.8 20 min.
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu. 30 Juillet 2021 362 K 323.7 50 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017 440 K 83.6 15 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement. 4 Novembre 2013 1.40 M 1133.5 1 heure 30 min.
Tuiles coco
De délicates tuiles à la noix de coco, très fines elles sont à la fois croustillantes et fondantes. Délicieuses seules ou pour accompagner une glace ou d'une crème, ou encore un dessert plus sophistiqué comme la crème coco-vanille pour Elsa. 13 Octobre 2010 346 K 74.7 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Plutôt à la fin de l'étape 3.
J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?