Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Tourton Nantais
Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
7 heures 35 min.
Facile
1.90 €
1 tourton
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 tourton, il vous faut :
- 1
400 g de farine - 2
15 g de levure de boulanger - 3
7 g de sel - 4
50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 5
310 ml de lait - 6
10 g de sucre vanillé - 7
50 g de sucre en poudre - 8
50 g de beurre - 9
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 865 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 6 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 7 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de pâte fermentée viennoise et 310 ml de lait bien froid.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Étape 4 - ⌛ 1 heure
Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.
Étape 6 - ⌛ 4 heures
Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Étape 8 - ⌛ 1 heure 30 min.
Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Étape 10 - ⌛ 40 min.
Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").
Étape 11
Enfournez pour 40 minutes environ
Étape 12
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 440 ANC=40 % | 70 ANC=10 % | 2 480 ANC=120 % | 10 370 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 8 ANC=1 % | 290 ANC=10 % | 1 200 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tourton : 1.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Scones de Dublin aux raisins secs, Sablés à la farine de sarrasin, Cake aux épinards et au Comté, Escalope cordon bleu, Cake au pamplemousse, ... Les voir toutes 210
Lait
Ces autres recettes également : Gaufres Liégeoises, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Flognarde, Buns à la moutarde, Gratin de pommes de terre, ... Les voir toutes 63
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pain de mie, Melon-menthe, Gâteau au chocolat de Nanou, Brioche dorée poire-kiwi, Strudel aux pommes, ... Les voir toutes 368
Beurre
Ces autres recettes également : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Sablés chocolat-thé Matcha, Crème de pistache, Galette Charentaise, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Les voir toutes 484
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes. 30 Décembre 2019141 K 63.5 1 jour 35 min.
Tarte à la rhubarbe
Pour cette version de la tarte à la rhubarbe, c'est une pâte sablée, de la crème d'amandes, des dés de rhubarbe juste compotés, et un sirop à la rhubarbe pour napper. 14 Juillet 2013109 K 43.7 2 heures 10 min.
Comment préparer un oignon nouveau
Les oignons nouveaux, un indicateur sûr et délicieux, du printemps qui arrive, sont un peu particuliers à préparer, voici une méthode simple pour y arriver facilement. 1 Mai 202283 K4.0 5 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat... 22 Juin 2013297 K 503.2 1 heure 45 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère. 16 Novembre 2013307 K 264.8 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Plutôt à la fin de l'étape 3.
J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?