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Cochelin d'Evreux

Le cochelin d'Evreux (ville de Normandie) est une sorte de très gros chausson aux pommes vanillées, qui se sert comme un gâteau, et qu'on coupe en tranches.

31 462 44.7/5 pour 27 notations

Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 2 cochelins, il vous faut :

1 1 kg de pommes
2 300 g de Compote de pommes
3 40 g de Sucre vanillé
4 300 g de Pâte feuilletée
5 40 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
32 min.	1 heure	30 min.	2 heures 2 min.

Conservation :

2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en gros dés et mélangez les avec 300 g de Compote de pommes et 40 g de Sucre vanillé.

Étape 2 - 5 min.

Étalez 300 g de Pâte feuilletée en cercle, marquez le milieu (pour le futur pliage) et piquez la moitié de la surface.

Étape 3 - 2 min.

Versez le mélange de pommes sur la moitié piquée, laissez 1 cm (0.4 pouce) de pâte libre sur le coté.

Étape 4 - 2 min.

Mouillez au pinceau le bord de la pâte.

Étape 5 - 2 min.

Et refermez le cochelin.

Étape 6 - 3 min.

Repliez les bords pour faire un ourlet (c'est plus joli).

Étape 7 - 2 min.

Dorez le cochelin.

Étape 8 - 1 min.

Éventuellement dessinez un motif sur le dessus avec la pointe d'un couteau.

Étape 9 - 1 heure

Mettez au frigo pour une heure.

Étape 10 - 30 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), puis enfournez pour 30 minutes environ jusqu'à ce que cochelin soit bien doré.

Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Utilisez de préférence des pommes un peu acides, genre reine des reinettes.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 cochelins : 12.81 €
Par cochelin : 6.41 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes flambées Normandes, Chaussons briochés pommes-cassis, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Compote coings-pommes, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Tarte fine au thon de Nanou, Pizza feuilletée express, Tarte poireaux-thon frais, Tarte aux pommes express, ... Toutes
	Compote de pommes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fins chaussons aux pommes et amandes, Macarons d'Amiens, Tarte pommes-poires, Tarte aux pommes express, Amandines aux pommes de Brélès, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits légumes en croûte à l'islandaise, Koulibiak en terrine, Brioche Tatin, Chaussons briochés pommes-cassis, Galette Comtoise d'Elsa, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

serait-il possible de remplacer les pommes par des poires dans une version "Cochelin de cuisine facile " ?Ou le Cochelin de JH ?
SI oui, quelles poires ?
Posté par Francois le 26 juillet 2016 à 11h39 (n° 1)
Oh mais oui, pas de problème, prendre dans ce cas une poire qui passe bien à la cuisson comme les "doyenné du comice" ou "beurré hardy" par exemple, et plutôt éviter les "Louise bonne" (délicieuse crues, mais curieusement un peu fadasses cuites).

Ne nous fâchons pas avec les normands ;-) bien sur ce ne sera plus un cochelin d'à‰vreux, mais ce sera très bon quand même.
Posté par jh le 26 juillet 2016 à 22h00 (n° 2)
un cochelin fait combien de personnes ?
merci
Posté par Mamine le 17 juin 2018 à 09h51 (n° 3)
4 ou 5 selon l'appétit.
Posté par jh le 17 juin 2018 à 16h38 (n° 4)

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