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Dos de cabillaud au safran

Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.

119 K 3× 3.9/5 (34 avis)

50 min.

Facile

41.20 €

8 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (531×) Je l'ai faite (524×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 2 échalotes
2 8 filets de poisson
3 4 cuillères à soupe de farine
4 60 g de beurre
5 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 4 verres de vin blanc sec
7 400 ml de crème fraiche liquide
8 1 petite cuillère de safran
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 300 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Commencez par préparer 2 échalotes puis hachez la finement.

Réservez.

Étape 2 - 4 min.

Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.

Poivrez et salez chaque face.

Étape 3 - 2 min.

Saupoudrez de farine chaque face.

Étape 4 - 10 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 60 g de beurre dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.

Étape 5

Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.

Étape 6 - 3 min.

Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.

Étape 7 - 1 min.

Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.

Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 8 - 1 min.

Versez ensuite 4 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.

Étape 9 - 10 min.

Laissez réduire des 2/3...

Étape 10 - 1 min.

...puis versez 400 ml de crème fraiche liquide...

Étape 11 - 10 min.

... et 1 petite cuillère de safran.

Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12

Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.

En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.

Remarques

Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.

Conservation : A manger dès que c'est dressé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	230 ANC=90 %	100 ANC=10 %	260 ANC=40 %	3 660 ANC=180 %	15 330 ANC : 180 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	30 ANC=10 %	10 ANC=1 %	30 ANC=5 %	460 ANC=20 %	1 920 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Gluten, Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 82.40 €
Par personne : 10.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Une recette délicieuse que je ne me lasse pas de faire et refaire.
Posté par www.année-jardin.ch le 1 septembre 2021 à 14h00 no 3
Oui une dosette de safran ,recette qui vous régalera ,agreable au gout
Posté par mimi le 17 décembre 2014 à 23h29 no 2
Moi, je fait jamais cuire le safran , seulement se réchauffer dans le liquide chaud sinon il perd beaucoup de sa saveur. Et vraiment une toute petite demi cuillère d'une vraiment petite cuillère ! Car à 32000 € le kilo ..... Je l'achète que par 0,5 gramme !
Posté par Jean-Luc le 17 décembre 2014 à 09h47 no 1

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