Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Dos de cabillaud au safran
Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
50 min.
Facile
41.20 €
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
4 filets de poisson - 3
2 cuillères à soupe de farine - 4
30 g de beurre - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 verres de vin blanc sec - 7
200 ml de crème fraiche liquide - 8
½ petite cuillère de safran - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 150 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.
Poivrez et salez chaque face.
Poivrez et salez chaque face.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Saupoudrez de farine chaque face.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Étape 5
Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Laissez réduire des 2/3...
Étape 10 - ⌛ 1 min.
...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...
Étape 11 - ⌛ 10 min.
... et ½ petite cuillère de safran.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12
Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
Remarques
Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.
Conservation : A manger dès que c'est dressé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 50 ANC=5 % | 130 ANC=20 % | 1 830 ANC=90 % | 7 660 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 460 ANC=20 % | 1 920 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 41.20 €
- Par personne : 10.30 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Petits cakes aux 2 citrons, Oeufs cocotte poulet et épinards, Riz de Madras, Marmite Normande, Émincé de volaille aux épinards crémeux, ... Les voir toutes 172
Beurre
Ces autres recettes également : Flognarde, Gratin de haricots blancs à l'italienne, Cannelés, Cake au chocolat, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, ... Les voir toutes 486
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Filets de poissons au chou et curry, Filet de merlan en papillote carottes-citron-poireaux, Filet de bar de retour des indes, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Roulés de poisson au jambon fumé, ... Les voir toutes 32
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Épinards crémeux à la lombarde, Fougasse aux lardons et au Comté, Filets de sole à la Dieppoise, Tartines gratinées aux courgettes et tomates, Courgettes à la grecque, ... Les voir toutes 552
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie). 5 Juillet 2016257 K 34.5 2 heures 2 min.
Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé. 10 Mars 2019319 K 93.9 1 heure 15 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017437 K 83.6 15 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018443 K 224.0 30 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025493 K 184.3 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :