Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Oeufs fumés
Un œuf fumé, c'est un délicat amuse-bouche composé d'un jaune d'œuf réchauffé au bain-marie, d'une mousse fumée saupoudrée de ciboulette, et qui est servi avec une mouillette de pain grillé et beurré.
Dernière mise à jour : Le 15 Mars 2015
Pour 4 œufs, il vous faut :
- 1
50 g de saucisse de Morteau - 2
100 ml de crème fraiche liquide - 3
4 jaunes d'œuf - 4
2 tranches de pain - 5
30 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 360 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Repos
12 heures
Cuisson
15 min.
Soit en tout
12 heures 30 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez la mousse fumée
La veille, découpez 50 g de saucisse de Morteau en petits dés.
Sortez vos œufs du frigo si ils y sont.
Étape 2 - ⌛ 12 heures
Dans une casserole, versez les dés de saucisse et 100 ml de crème fraiche liquide, salez légèrement puis amenez à ébullition.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Poivrez légèrement la crème et percutez une cartouche dans le siphon.
Agitez vigoureusement le siphon, et mettez au frigo en attente.
Agitez vigoureusement le siphon, et mettez au frigo en attente.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Réchauffez les jaunes d'œuf
Mettez chaque jaune dans un petit récipient individuel, idéalement un petit "verre" en plastique spécial amuse-bouche, ou n'importe quel autre récipient de même taille.
Étape 6 - ⌛ 7 min.
Amenez une casserole d'eau a ébullition, retirez la du feu, et posez dedans les récipients contenant les jaunes.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur.
Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température.
Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Préparez les mouillettes
Pendant que les jaunes réchauffent, enlevez la croute de 2 tranches de pain, beurrez (beurre demi-sel si possible) les sur les deux cotés, et faites dorer à la poêle ou au four.Étape 8 - ⌛ 2 min.
Une fois bien dorés, coupez en mouillettes (bâtonnets) au couteau à scie, et laissez en attente dans la poêle hors du feu.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Dressez les œufs fumés
Retirez les jaunes de l'eau, séchez les récipients avec un torchon.
Posez une pincée de ciboulette hachée sur le dessus.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Déposez au siphon de la mousse fumée par dessus, saupoudrez à nouveau de ciboulette.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Et pour terminer, plantez une mouillette.
Servez immédiatement avec une petite assiette contenant le restant des mouillettes.
Servez immédiatement avec une petite assiette contenant le restant des mouillettes.
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, vous pouvez la remplacer par une autre saucisse fumée, ou à la rigueur du lard fumé.
On ne dirait pas, mais avec cette recette, certes un peu adaptée, j'ai gagné Le concours de recettes du "Télégramme".
On ne dirait pas, mais avec cette recette, certes un peu adaptée, j'ai gagné Le concours de recettes du "Télégramme".
Conservation : A manger, une fois dressés.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 165 ANC=254 % | 1 153 ANC=435 % | 115 ANC=159 % | 1 194 ANC=60 % | 5 000 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 45 ANC=71 % | 320 ANC=121 % | 32 ANC=44 % | 331 ANC=17 % | 1 389 ANC : 17 % |
| Par œufs | 41 ANC=64 % | 288 ANC=109 % | 28 ANC=40 % | 298 ANC=15 % | 1 250 ANC : 15 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 œufs : 1.60 €
- Par œufs : 0.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Flan à la pomme, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, ... Les voir toutes 175
Saucisse de Morteau
Ces autres recettes également : Chips de Morteau, Soupe aux épinards frais, Potée vigneronne, Choucroute express, Comment bien cuire la saucisse de Morteau, ... Les voir toutes 17
Beurre
Ces autres recettes également : Pommes de terre lard et herbes, Flan à la pomme, Purée de céleri, Épinards et chou-fleur avec une béchamel au sésame, Purée de chou-fleur au saumon et épinards, ... Les voir toutes 498
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Petits biscuits au citron, Gâteau de ménage, Crème pâtissière au citron, ... Les voir toutes 76
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macédoine de légumes
Une macédoine de légumes, ce sont des petits dés de légumes (carottes et navets), des petits morceaux de haricots verts et des petits pois. Chaque légume est cuit à l'anglaise, puis soigneusement... 3 Septembre 2014 194 K 44 1 heure 25 min.
Gâteau basque
Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum. C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement. 11 Septembre 2018 86 K 105 2 heures 55 min.
Riz à la grecque
Le riz à la grecque, c'est un mélange de poireaux et champignons qu'on fait sauter et auquel on ajoute un mélange crème et feta, puis du riz cuit. C'est un plat généreux, qu'on sert généralement dans le plat de cuisson posé au centre de la table et où chacun se sert. 28 Octobre 2020 64 K 84.3 50 min.
Potage topinavet
Topinavet, vous l'aurez deviné, est la contraction de topinambour et navet, légumes qui sont utilisés pour cette recette de potage. Pour les navets, on utilisera le légumes bien sur, mais également les fanes si possible. 22 Mai 2025 46 K5
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes. 21 Février 2011 305 K4.5 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je m'abonne bien sûr!