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Brioche feuilletée au chocolat

Brioche feuilletée au chocolat
Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.

C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).

Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
93 K 3× 4.1/5 (9 avis)
Noter cette recette :
duree16 heures 15 min. difficultéMoyenne prix3.55 € pour combien1 brioche ingredients4 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2020
Pour cette recette : J'ai envie de la faire (505×) Je l'ai faite (505×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama VidéoURL + lisible
Pour 1 brioche, il vous faut :
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1 brioche2 brioches3 brioches
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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 15 heures
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 16 heures 15 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 12 heures
Brioche feuilletée au chocolat
La veille, préparez 2 tasses + 2 cuillère à soupes de pâte à brioche.
Étape 2 - 7 min.
Brioche feuilletée au chocolat

Feuilletez la pâte


Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec ing7.

Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.
Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.
Étape 4 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Posez le beurre au milieu de la pâte...
Étape 5 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...puis repliez la pâte dessus...
Étape 6 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...pour l'enfermer complètement dedans.
Étape 7 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.
Étape 8 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.

Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Étape 9 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Étalez la pâte, toujours en rectangle...
Étape 10 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...puis repliez la en 2...
Étape 11 - 1 heure
Brioche feuilletée au chocolat
...et enfin repliez la à nouveau en 2.

Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.

Laissez la reposer 1 heure au frigo.
Étape 12 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat

Garnissez de chocolat et formez


Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.
Étape 13 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.
Étape 14 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Étalez ing9 sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.
Étape 15 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Roulez la pâte sur elle-même...
Étape 16
Brioche feuilletée au chocolat
...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.
Étape 17 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.
Étape 18 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...
Étape 19 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...et tressez les 2 bouts.
Étape 20 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...
Étape 21 - 2 heures
Brioche feuilletée au chocolat
...ou non.

Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
Étape 22 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat

Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat


Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une dernière fois...
Étape 23 - 30 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...puis enfournez pour 30 minutes environ.
Étape 24
Brioche feuilletée au chocolat
La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.
Remarques
Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.
Conservation : 2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).
Source : Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette540 ANC=210 %2 730 ANC=260 %1 500 ANC=230 %3 810 ANC=190 %15 960 ANC : 190 %
Pour 100 g70 ANC=30 %330 ANC=30 %180 ANC=30 %460 ANC=20 %1 950 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 brioche : 3.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Pâte à brioche

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Beurre
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Oui, hou là grosse boulette, j'ai du coup réécrit la recette en la simplifiant.
    Merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 6 novembre 2020 à 11h02 no 3
  • Bonjour,
    Etant novice, c'est avec un réel plaisir que je consulte régulièrement votre site.
    Question concernant cette recette : N'est-ce pas énorme 350 gr d’œuf ( +/- 6 œufs ) pour 250 gr de farine ???

    Cordialement.
    Vincent
    Posté par Anonyme le 6 novembre 2020 à 10h45 no 2
  • Ma mère le faisait,c'était une recette de Roumanie et des Balkans.Elle l'appelait "KOSONAK" Elle le ratait souvent,car elle n'était pas bonne cuisinière ni pâtissière. Mais c'était bon quand même Je vais l'essayer et tâcher de faire mieux q'elle Vive le KOSONAK !
    Posté par mama occllo le 5 juin 2016 à 12h45 no 1

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