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Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
80 g de Foie gras - 2
250 g de topinambours - 3
150 g de pommes de terre cuites - 4
40 g de beurre - 5
40 g de crème fraiche - 6
Sel - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 560 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Préparez le foie gras
Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Préparez la purée
Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Dressez les ramequins
Faites chauffer les ramequins de service.
Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Déposez des dés de foie gras froid dessus...
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 57 ANC=65 % | 91 ANC=25 % | 226 ANC=229 % | 1 103 ANC=41 % | 4 620 ANC : 41 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=12 % | 16 ANC=5 % | 40 ANC=41 % | 197 ANC=7 % | 825 ANC : 7 % |
| Par personne | 14 ANC=16 % | 22 ANC=6 % | 56 ANC=57 % | 275 ANC=10 % | 1 155 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.10 €
- Par personne : 1.05 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Topinambours
Pommes de terre cuites
Foie gras
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Allumettes au foie grasPâté en crouteNoix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduitParmentier de canardPommes Sarladaises Les voir toutes 8 (8)
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Merci
Merci de votre réponse
C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.