Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
20 min.
Facile
4.10 €
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
80 g de Foie gras - 2
250 g de topinambours - 3
150 g de pommes de terre cuites - 4
40 g de beurre - 5
40 g de crème fraiche - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 560 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Préparez le foie gras
Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Préparez la purée
Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Dressez les ramequins
Faites chauffer les ramequins de service.
Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Déposez des dés de foie gras froid dessus...
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 90 ANC=9 % | 230 ANC=30 % | 1 100 ANC=60 % | 4 620 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
| Par personne | 10 ANC=6 % | 20 ANC=2 % | 60 ANC=9 % | 280 ANC=10 % | 1 160 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.10 €
- Par personne : 1.05 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Topinambours
Ces autres recettes également : Gratin de topinambours à la Comtoise, Purée de topinambours au poireau, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Marmite Normande, ... Les voir toutes 11
Pommes de terre cuites
Ces autres recettes également : L'étrange gratin, Haricots verts et pommes de terre à la crème de Morbier, Épinards crémeux à la lombarde, Gratin du Nord, Salade paysanne, ... Les voir toutes 57
Foie gras
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pommes Sarladaises, Pâté en croute, Filet de boeuf Wellington, Parmentier de canard, Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Les voir toutes 8
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Mousselines de poisson, Gâteau léopard, Gratin de courgette, Salade Caesar, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, ... Les voir toutes 120
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011278 K 43.7 50 min.
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet. 10 Juin 2019408 K 464.1 4 heures 20 min.
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter ! 21 Février 20111.12 M 1054.2 1 heure 50 min.
Poulet un peu chinois
Un peu seulement, car ce n'est pas une vraie recette recette de cuisine chinoise, juste un "à la manière de...". 28 Février 2012319 K 34.9 1 heure 40 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation. 21 Février 2011277 K 125.0 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Merci
C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Merci de votre réponse