Cuisine-facile.com

1 516 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Civet de lapin

Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé.

Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.

Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
108 K 9× 3.1/5 (9 avis)
Noter cette recette :
duree15 heures 20 min. difficultéFacile prix35.10 € pour combien4 personnes ingredients14 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour cette recette : J'ai envie de la faire (664×) Je l'ai faite (613×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama VidéoURL + lisible
Pour 4 personnes, il vous faut :
Changer ces ingrédients pour :
2 personnes4 personnes8 personnes12 personnes
Changer d'unités de mesures :
Métriques US UK Poids Volumes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 15 heures 20 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.
Civet de lapin

Préparez la marinade du civet


Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
Étape 2 - 2 min.
Civet de lapin
Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.
Étape 3 - 1 min.
Civet de lapin
Posez dessus les morceaux de lapin.
Étape 4 - 12 heures
Civet de lapin
Couvrez avec le vin rouge.

Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Étape 5 - 10 min.
Civet de lapin

Faites les premières cuissons


Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.

Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.

Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
Étape 6 - 5 min.
Civet de lapin
Dans la même casserole, versez 2⁄3 tasse de lardons, et faites dorer légèrement.

Réservez.
Étape 7 - 7 min.
Civet de lapin
Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 3 tasses 2⁄3 de champignons que vous aurez préparé auparavant.

Réservez.
Étape 8 - 5 min.
Civet de lapin
Préparez 1 tasse d'oignon, émincez finement.
Étape 9 - 2 min.
Civet de lapin
Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.

Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Étape 10 - 1 min.
Civet de lapin
Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - 1 min.
Civet de lapin
Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...
Étape 12 - 1 min.
Civet de lapin
... puis mélangez bien.
Étape 13 - 2 min.
Civet de lapin

Lancez la cuisson principale


Ajoutez les morceaux de lapin...
Étape 14 - 2 min.
Civet de lapin
... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.

Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Étape 15 - 6 min.
Civet de lapin
Amenez a ébullition sur feu vif...
Étape 16 - 2 heures 30 min.
Civet de lapin
...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) à découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.
Étape 17
Civet de lapin
Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.

Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.

Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Remarques
Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.

Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette, je vous conseille un vin assez tannique, un cépage Syrah par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette320 ANC=120 %80 ANC=7 %250 ANC=40 %5 090 ANC=260 %21 320 ANC : 260 %
Pour 100 g9 ANC=4 %2 ANC=0 %7 ANC=1 %150 ANC=7 %620 ANC : 7 %
Par personne80 ANC=30 %20 ANC=2 %60 ANC=9 %1 270 ANC=60 %5 330 ANC : 60 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 35.15 €
  • Par personne : 8.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Vin rouge

Ces autres recettes également : Pain de Roscoff, Saucipain, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Parmentier à l'envers, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, ... Les voir toutes 19

Viande de lapin
Viande de lapin

Ces autres recettes également : Lapin à la moutarde, Terrine de lapin, Civet de lapin à la normande, ... Les voir toutes 3

Champignons
Champignons

Ces autres recettes également : Omelette cassée champignons-artichauts, Lasagnes Bolognaises, Pain gourmand di Parma, Champignons gratinés, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, ... Les voir toutes 62

Oignon
Oignon

Ces autres recettes également : Soupe aux épinards frais, Artichauts crémeux, Salade de Roscoff, Soupe poireaux-topinambours, Civet de lapin à la normande, ... Les voir toutes 147

Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte...
7 Septembre 2018289 K 24 4 heures 35 min.
Croissants
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
26 Juin 2019641 K 2174.1 2 heures 35 min.
Poisson de Nicolas
Poisson de Nicolas
C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.
21 Février 2011258 K 34.4 60 min.
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace.
21 Février 2011263 K 273.6 1 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation.
21 Février 2011273 K 125.0 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Désolé, je ne comprends pas votre question ?
    Posté par jh le 10 décembre 2016 à 13h59 no 9
  • Il faudrait peut etre un peut de farine pour quel epessiceun peut plus sinon facile a realise JACQUES LE 10 DEMBRE 2016
    Posté par Anonyme le 10 décembre 2016 à 13h50 no 8
  • Avec une fourchette.
    Posté par jh le 27 décembre 2015 à 21h34 no 7
  • Comment on fait pour retirer des gousses d'ail écrasées !!!
    Posté par Anonyme le 27 décembre 2015 à 18h28 no 6
  • Je vous remercie car je peux ouvrir mes recettes en pdf cordialement
    Denise ANJARD
    Posté par Anonyme le 29 avril 2015 à 11h55 no 5
  • Petit bug sur les dernières recettes, c'est corrigé à présent.
    Posté par jh le 29 avril 2015 à 09h01 no 4
  • Pouvez-vous me dire pourquoi je ne peux plus ouvrir mes recettes depuis une semaine en pdf dans l'attente d'une réponse cordialement vôtre
    Posté par Denise Anjard le 28 avril 2015 à 15h35 no 3
  • Bonjour,

    Après l'étape 15, mettez au four à 180°C et continuez la recette normalement.
    Posté par jh le 26 avril 2015 à 12h14 no 2
  • Bonjour,
    Comment cuire au four?
    Merci
    Posté par nobayle le 26 avril 2015 à 12h01 no 1

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page