Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Saltimbocca
Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.
40 min.
Facile
6.30 €
2 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de viande de veau - 2
100 g de jambon cru - 3
sauge - 4
30 g de beurre - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
200 ml de vin blanc sec - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 575 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Faites dessus une couche de feuille de sauge.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Roulez les escalopes sur elles mêmes.
Étape 6
Découpez les rouleaux en bouchées...
Étape 7
...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Faites ça pour tous les rouleaux.
Étape 9
Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Étape 11
Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.
Remarques
La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.
Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 4 ANC=0 % | 120 ANC=20 % | 1 330 ANC=70 % | 5 560 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 0 | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 970 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 2 ANC=0 % | 60 ANC=9 % | 660 ANC=30 % | 2 780 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 6.30 €
- Par personne : 3.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Côte de veau aux petits légumes, Sauté de veau printanier, Blanquette de veau, Escalope de veau à la crème, ... Les voir toutes 9
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Risotto aux courgettes et tomates cerises, Spaghetti aux champignons, Poisson au vin blanc, Boulettes de viandes à la tomates, Sauce Hollandaise, ... Les voir toutes 70
Jambon cru
Ces autres recettes également : Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, Soupe poireaux-topinambours, Émincé de chou-fleur aux 3 fromages, Clafoutis de légumes, Oeufs à la coque surprise, ... Les voir toutes 14
Beurre
Ces autres recettes également : Tournedos Rossini, Soupe à l'oignon gratinée, Pain de mie, Brioche perdue clémentines-marrons, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, ... Les voir toutes 497
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce beurre blanc
A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés. 2 Février 2012 197 K 113.8 35 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts. 17 Janvier 2018 445 K 183.8 45 min.
Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée. 24 Octobre 2017 371 K 273.9 3 heures 30 min.
Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes. 25 Juillet 2020 293 K 54.1 15 min.
Poireaux vinaigrette
Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés. 29 Septembre 2012 198 K 24.2 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.
peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
et avec un gratin dauphinois,
merci pour toutes vos recettes