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Saltimbocca
Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.
Dernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de viande de veau - 2
100 g de jambon cru - 3
Sauge - 4
30 g de beurre - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
200 ml de vin blanc sec - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 575 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Faites dessus une couche de feuille de sauge.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Roulez les escalopes sur elles mêmes.
Étape 6
Découpez les rouleaux en bouchées...
Étape 7
...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Faites ça pour tous les rouleaux.
Étape 9
Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Étape 11
Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.
Remarques
La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.
Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=14 % | 0 g | 21 g ANC=29 % | 231 kcal ANC=12 % | 967 kJ ANC=12 % |
| Par personne | 26 g ANC=41 % | 2 g ANC=1 % | 61 g ANC=84 % | 664 kcal ANC=33 % | 2 782 kJ ANC=33 % |
| Pour la recette | 53 g ANC=82 % | 4 g ANC=2 % | 122 g ANC=167 % | 1 328 kcal ANC=66 % | 5 563 kJ ANC=66 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 personnes
6.30 €
Par personne
3.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Viande de veau
Beurre
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
et avec un gratin dauphinois,
merci pour toutes vos recettes
Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.