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Sablés à la farine de sarrasin

Pour cette recette de petits sablés, une partie de la farine de blé est remplacée par de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes, ce qui leur donne un gout inimitable.

84 K 8× 3.3/5 (23 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

2.15 €

150 pièces ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2015

Pour 150 pièces, il vous faut :

1 600 g de farine de sarrasin
2 390 g de sucre en poudre
3 360 g de beurre
4 150 g de farine
5 60 g d'amandes en poudre
6 6 Œufs
7 15 g de levure chimique
Poids total de ces ingrédients : 1 875 grammes

Changer ces ingrédients pour :

25 pièces 50 pièces 100 pièces 150 pièces

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 20 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un mixer, versez 600 g de farine de sarrasin, 390 g de sucre en poudre, 360 g de beurre, 150 g de farine, 60 g d'amandes en poudre, 6 Œufs et 15 g de levure chimique.

Étape 2 - 5 min.

Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 - 2 heures

Rassemblez la pâte en une grosse galette plate, que vous filmerez.

Laissez reposer 2 heures ou frigo, ou même toute une nuit.

Étape 4 - 4 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm (0.2 pouce) d'épaisseur environ.

Étape 5 - 6 min.

Découpez dedans, au découpoir si vous pouvez, des petits cercles de 4 cm (1.5 pouce)...

Étape 6

...que vous poserez au fur et a mesure sur une plaque à pâtisserie.

Étape 7 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, faites attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent bien moelleux et pas secs.

Remarques

Cette pâte, sablée, peut aussi être utilisée pour faire une tarte originale.

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métalique fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	940 ANC=90 %	380 ANC=60 %	7 670 ANC=380 %	32 100 ANC : 380 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	50 ANC=5 %	20 ANC=3 %	410 ANC=20 %	1 710 ANC : 20 %
Par pièce	0	6 ANC=1 %	2 ANC=0 %	50 ANC=3 %	210 ANC : 3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Fruits à coque, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 150 pièces : 6.45 €
Par pièce : 0.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Non, de toutes façon il n'y a pas de gluten dans le sarrasin, mais ils le rajoutent pour faire vendre...
Posté par Jh le 20 septembre 2018 à 18h10 no 8
Évidemment je voulais écrire JH .désolée
Posté par Kathyve le 19 septembre 2018 à 22h56 no 7
Bonsoir JE. Par mégarde j'ai acheté de la farine de sarrasin sans gluten, cela change t il quelque chose ? Faut il modifier les quantités ou ajouter autre chose. Merci de votre réponse. Cordialement kathyve
Posté par Kathyve le 19 septembre 2018 à 22h54 no 6
Oui, pas trop liquide.
Posté par jh le 24 juin 2017 à 09h46 no 5
Puis-je remplacer le sucre par du miel.?
Posté par Anonyme le 24 juin 2017 à 02h11 no 4
Bonjour,

Oui c'est normal qu'elle soit assez collante, c'est une pâte a sablé riche en beurre.
Pensez bien à la laisser reposer au moins 2 heures au frigo, c'est important pour la manipulation de la pâte ensuite.
Posté par jh le 8 octobre 2015 à 09h37 no 3
Bonsoir
J'ai essayé cette recette de suite, aimant beaucoup le sarrasin.
Toutefois, j'ai obtenu une pâte trop difficile à travailler - elle ne se décollait pas une fois étalée, donc j'ai pas mal galéré. D'où proviendrait mon erreur ? Je pense à la taille des oeufs, est-ce cela ?
Les sablés sont très bons en tout cas , mais je souhaiterais une astuce pour le faciliter la tâche de mise en biscuits...
Posté par kristina le 7 octobre 2015 à 22h51 no 2
J'ai fait quasiment la même recette la semaine dernière avec de la farine de châtaigne : un succès (en réduisant quand même le sucre car la farine de châtaigne est sucrée). Je vais essayer la farine de sarasin.
Posté par Anonyme le 7 octobre 2015 à 11h25 no 1

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