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Petites brioches pistache-abricot

Des mini-brioches aux abricots séchés, et au double gout pistache : dans la pâte, qui du coup est un peu verte, et également par l'ajout de pistaches torréfiées.

58 K 4.1/5 (21 avis)

20 min.

Facile

7.45 €

72 pièces

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2015

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (329×) Je l'ai faite (292×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 72 pièces, il vous faut :

1 750 g d'abricots secs
2 600 g de pistaches
3 3 kgs de pâte à brioche
4 300 g de pâte ou poudre de pistache
5 60 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 4 710 grammes

Changer ces ingrédients pour :

8 pièces 12 pièces 24 pièces 48 pièces 72 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 8 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 4 min.

Découpez 750 g d'abricots secs en morceaux moyens.

Étape 2 - 10 min.

Passez 600 g de pistaches pendant 10 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.

Étape 3 - 3 min.

Versez 300 g de pâte ou poudre de pistache dans 3 kgs de pâte à brioche et pétrissez pour bien mélanger.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez les abricots et les pistaches.

Étape 5

Pétrissez à nouveau quelques minutes pour bien mélanger.

Couvrez la pâte d'un film étirable et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 6

Le lendemain, versez la pâte sur le plan de travail fariné, et pesez des bouts de pâte de 50 grammes.

Étape 7

Roulez ces bouts de pâte en boules, posez les sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique et mettez au frigo pour 20 minutes.

Étape 8

Au bout de ce temps, sortez les boules de pâte du frigo, aplatissez les et reformez des boules à nouveau, que vous poserez cette fois dans des petits moules à brioche.

Étape 9

Dorer le dessus de chaque pâton.

Étape 10

Mettez les moules dans un endroit tiède pendant 2 heures pour les faire gonfler.

Étape 11

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorer une seconde fois le dessus des pâtons, et enfournez.

Étape 12

Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

Démoulez sur une grille.

Remarques

Si les brioches sont pour des adultes, vous pouvez faire macérer les abricots coupés dans un peu de rhum ou de brandy.

Conservation : Quelues jours dans une boite métallique fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	3 320 ANC=1 280 %	15 820 ANC=1 490 %	7 540 ANC=1 140 %	17 640 ANC=880 %	73 860 ANC : 880 %
Pour 100 g	70 ANC=30 %	340 ANC=30 %	160 ANC=20 %	370 ANC=20 %	1 570 ANC : 20 %
Par pièce	50 ANC=20 %	220 ANC=20 %	100 ANC=20 %	250 ANC=10 %	1 030 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait, œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 72 pièces : 22.60 €
Par pièce : 0.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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