Truffes en chocolat


Truffes en chocolat
Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.
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Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2016

Mots-clés pour cette recette :
Pour 15 truffes, il vous faut :
  • 1 Ganache au chocolat 150 ml de Ganache au chocolat
  • 2 amandes entières 15 ml d'amandes entières
  • 3 pistaches 15 ml de pistaches
  • 4 cacao en poudre 15 ml de cacao en poudre

Changer ces ingrédients pour : 10 truffes 15 truffes 30 truffes 60 truffes 90 truffes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 39 min.15 min.2 heures 54 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Truffes en chocolat
Préparez 150 ml de Ganache au chocolat, versez dans un plat et mettez au frigo pour au moins 2 heures ou toute une nuit, la ganache doit se solidifier.

Étape 2 - 15 min.
Truffes en chocolat
Torréfiez 15 ml d'amandes entières et 15 ml de pistaches par 15 minutes de four à 150°C (300°F).

Étape 3 - 5 min.
Truffes en chocolat
Hachez grossièrement le mélange pistache-amandes, et réservez.

Étape 4 - 1 min.
Truffes en chocolat
Prélevez environ 1 petite cuillère de ganache.

Étape 5 - 1 min.
Truffes en chocolat
Formez grossièrement une boule avec vos doigts (un gant de caoutchouc est bien pratique pour ne pas trop se salir la main).

Étape 6 - 1 min.
Truffes en chocolat
Roulez avec la paume de votre main...

Étape 7
Truffes en chocolat
...pour faire un bel arrondi.

Étape 8 - 1 min.
Truffes en chocolat
Enrobez la truffe de cacao en poudre...

Étape 9
Truffes en chocolat
...et posez la sur une assiette.

Étape 10
Truffes en chocolat
Pour la version amandes-pistaches, pas de cacao mais roulez la plutôt dans le mélange en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Étape 11 - 30 min.
Truffes en chocolat
Faites ceci pour toutes les truffes.

Conservez les au frigo, protégées par un film alimentaire.
Remarques
Vous pouvez parfumer vos truffes en jouant sur la ganache, en y ajoutant de la vanille ou un alcool de votre choix par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
414 Kcal ou 1 733 Kj14 gr63 gr64 gr
21 %5 %6 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
212 Kcal ou 888 Kj7 gr32 gr33 gr
11 %3 %3 %5 %
Par truffes
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
28 Kcal ou 117 Kj1 gr4 gr4 gr
1 %<1 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 15 truffes : 1.30 €
  • Par truffes : 0.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Ganache au chocolatGanache au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bicolore chocolat-orange, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes, Brioche feuilletée au chocolat, Sablés noisette et chocolat, ... Toutes
Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Pesto de fanes de carottes, Mendiants, Salade de betteraves et poulet grillé, Sablés de mamie Solange, ... Toutes
PistachesPistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Granola, Pesto aux pistaches et épinards, Clafoutis abricots et pistaches, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Pâte ou poudre de pistache, ... Toutes
Cacao en poudreCacao en poudre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche feuilletée en brownie, Sablés chocolat-thé Matcha, Gâteau de la forêt noire, Chocolat Viennois, Éclairs au chocolat, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Jh,

    L'insoutenable légèreté des truffes, sauvées sur votre conseil par de la gélatine!!
    Elles sont dé...li...cieuses!!! J'ai rajouté un peu de café soluble!!!
    A bientôt
    Posté par Nach Har le 10 janvier 2016 à 15h05 (n° 4)
  • Pourtant j'ai essayé de suivre la recette pas à pas 200 ml de crème et 200g de chocolat noir.
    Heureusement que j'ai de la gélatine. Vais essayer immédiatement et reviendrai vers vous ce soir pour vous donner le verdict ;)
    Merci d'avoir répondu rapidement!!!
    Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 11h52 (n° 3)
  • Bonjour Nach,

    Houlà c'est mal parti cette affaire... Bon, le congélateur ne sert à rien, normalement un peu de frigo suffit, sinon c'est qu'il y a un problème : trop de crème par exemple.

    Pour essayer de rattraper le coup, il faudrait tenter de réchauffer la ganache et de mettre un peu de gélatine dedans.
    Posté par jh le 8 janvier 2016 à 11h38 (n° 2)
  • Bonjour Jh,

    Ma ganache a passé une nuit entière au frigo mais ne s'est pas solidifiée!
    Je viens de la mettre au congélateur en espérant rattraper le coup, mais je me dis que même si ça réussit, en essayant de former des boules ma ganache va fondre!!
    Help, y aurait-il une solution pour sauver le soldat truffes?
    Merci beaucoup

    Nach
    Posté par Nach Har le 8 janvier 2016 à 10h44 (n° 1)
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