Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
4 heures 30 min.
Facile
7.30 €
8 pièces
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 8 pièces, il vous faut :
- 1
150 g d'olives vertes - 2
150 g d'oignon - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
150 g de feta - 5
150 g de tomates confites - 6
1 kg de farine type 65 (T65) - 7
650 ml d'eau - 8
18 g de sel fin - 9
15 g de levure de boulanger - 10
100 g de levain (facultatif) - 11 50 g d'huile d'olive
- 12
1 cuillère à soupe d'origan séché - Poids total de ces ingrédients : 2 380 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 3 heures 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 4 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préparation de la garniture
Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de tomates confites...
Étape 5 - ⌛ 1 min.
... puis mélangez le tout.
Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.
Étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Versez ensuite le mélange de garniture...
Étape 13 - ⌛ 2 min.
...et pétrissez juste pour mélanger.
Étape 14 - ⌛ 2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures.
Laissez reposer 2 heures.
Étape 15 - ⌛ 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
Étape 16 - ⌛ 1 heure
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Étape 17 - ⌛ 2 min.
Étape 18 - ⌛ 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
Source : Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 940 ANC=90 % | 560 ANC=90 % | 6 010 ANC=300 % | 25 150 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=4 % | 250 ANC=10 % | 1 060 ANC : 10 % |
| Par pièce | 20 ANC=8 % | 120 ANC=10 % | 70 ANC=10 % | 750 ANC=40 % | 3 140 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 pièces : 7.30 €
- Par pièce : 0.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Les baguettes, Benoîton, Petits pain charcutiers, Grissini aux céréales, Torsade Poitevine, ... Les voir toutes 19
Eau
Ces autres recettes également : Compote de coings, Compote coings-pommes, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Pain au levain, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, ... Les voir toutes 138
Feta
Ces autres recettes également : Bricks épinards-feta en gratin, Salade concombres-tomates muticolores, Tarte fine de légumes en rosace, Salade de Souda, Gros dés de saumons à la Crétoise, ... Les voir toutes 26
Olives vertes
Ces autres recettes également : Pain des filles, Foccacia aux tomates, Ciabatta aux 2 olives, Pain aux olives et au pesto, ... Les voir toutes 4
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie). 5 Juillet 2016255 K 34.5 2 heures 2 min.
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous guider tout au long de la recette, et j'insisterai sur les phases délicates. Cette infinité de parfums fait que j'essaye beaucoup de variantes, ne soyez pas surpris(e) si sur les photos la couleur des... 3 Octobre 20191.61 M 6844.1 2 heures 40 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017481 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,... 12 Novembre 2017953 K 923.6 20 min.
Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc... 3 Aout 2013879 K 1644.1 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est quand même du pain, vous ne pourrez guère remplacer la farine par autre chose.
De la farine complète ça ne changera pas grand chose, et de la poudre d'amandes c'est encore plus calorique.
MICHEL31