Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
4 heures 30 min.
Facile
8 pièces
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 8 pièces, il vous faut :
- 1
150 g d'olives vertes - 2
150 g d'oignon - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
150 g de feta - 5
150 g de Tomates confites - 6
1 kg de farine type 65 (T65) - 7
650 ml d'eau - 8
18 g de sel fin - 9
15 g de levure de boulanger - 10
100 g de levain (facultatif) - 11 50 g d'huile d'olive
- 12
1 cuillère à soupe d'origan séché - Poids total de ces ingrédients : 2 380 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 3 heures 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 4 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la garniture
Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
Étape 3 - 3 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...
Étape 5 - 1 min.
... puis mélangez le tout.
Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.
Étape 8 - 20 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 9 - 1 min.
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.
Étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
Étape 11 - 1 min.
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
Étape 12 - 1 min.
Versez ensuite le mélange de garniture...
Étape 13 - 2 min.
...et pétrissez juste pour mélanger.
Étape 14 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures.
Laissez reposer 2 heures.
Étape 15 - 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
Étape 16 - 1 heure
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Étape 17 - 2 min.
Étape 18 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
Source : Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 940 ANC=90 % | 560 ANC=90 % | 6 010 ANC=300 % | 25 150 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=4 % | 250 ANC=10 % | 1 060 ANC : 10 % |
| Par pièce | 20 ANC=8 % | 120 ANC=10 % | 70 ANC=10 % | 750 ANC=40 % | 3 140 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 pièces : 7.30 €
- Par pièce : 0.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Buns à la moutarde, Pain aux olives et au pesto, Les baguettes, Pain au levain, Nouveau pain au levain, ... Les voir toutes 19
Eau
Ces autres recettes également : Paella, Pâte à choux, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Riz pilaf, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Les voir toutes 132
Feta
Ces autres recettes également : Tartines à la grecque, Salade grecque, Bricks épinards-feta en gratin, Tarte fine à la grecque, Courgettes à la grecque, ... Les voir toutes 25
Olives vertes
Ces autres recettes également : Foccacia aux tomates, Ciabatta aux 2 olives, Pain aux olives et au pesto, Pain des filles, ... Les voir toutes 4
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Oeufs de caille en boutonnière
Ce petite amuse-bouche est un mini-toast de pain grillé, une tranche de jambon cru et trois jaunes d'œufs de caille disposé sur un rectangle de blanc. C'est un peu délicat à réaliser, mais très joli à présenter, et bien sur très bon.26 Juin 2011173 K4.3 60 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011321 K 114.2 40 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017456 K 374.2 2 heures 15 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.21 Février 2011744 K 593.8 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est quand même du pain, vous ne pourrez guère remplacer la farine par autre chose.
De la farine complète ça ne changera pas grand chose, et de la poudre d'amandes c'est encore plus calorique.
MICHEL31