Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
46 535 54.2/5 pour 22 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 8 pièces, il vous faut :
- 0
5.3 oz d'olives vertes - 1
5.3 oz d'oignon - 2
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
5.3 oz de feta - 4
5.3 oz de Tomates confites - 5
3 lb + 6.9 oz de farine type 65 (T65) - 6
1 lb + 6.9 oz d'eau - 7
0.9 oz de sel fin - 8
0.5 oz de levure de boulanger - 9
3.5 oz de levain (facultatif) - 10 1.8 oz d'huile d'olive
- 11
1 cuillère à soupe d'origan séché
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 38 min. | 3 heures 20 min. | 28 min. | 4 heures 26 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la garniture
Hachez grossièrement 5.3 oz d'olives vertes.
Étape 3 - 3 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez aux olives les oignons, 5.3 oz de feta et 5.3 oz de Tomates confites...
Étape 5 - 1 min.
... puis mélangez le tout.
Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 3 lb + 6.9 oz de farine type 65 (T65), 1 lb + 6.9 oz d'eau, 0.9 oz de sel fin, 0.5 oz de levure de boulanger et 3.5 oz de levain.
Étape 8 - 16 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 9 - 1 min.
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 1.8 oz d'huile d'olive.
Étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
Étape 11 - 1 min.
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
Étape 12 - 1 min.
Versez ensuite le mélange de garniture...
Étape 13 - 2 min.
...et pétrissez juste pour mélanger.
Étape 14 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures.
Laissez reposer 2 heures.
Étape 15 - 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
Étape 16 - 1 heure
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Étape 17 - 2 min.
Étape 18 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 434 Kcal ou 22 751 Kj | 142 gr | 823 gr | 239 gr |
| 272 % | 55 % | 78 % | 36 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 219 Kcal ou 917 Kj | 6 gr | 33 gr | 10 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 679 Kcal ou 2 843 Kj | 18 gr | 103 gr | 30 gr |
| 34 % | 7 % | 10 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 pièces : 7.41 €
- Par pièce : 0.93 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains pour hamburger, Les baguettes, Pain de l'océan, Petits pain charcutiers, Pain aux graines, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghetti Bolognaise, Oeufs en meurette, Riz pilaf, Potage à la Du Barry, Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, ... Toutes |
| Feta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bouchées de rouget aux graines de pavot, Tzatziki, Salade Crétoise, Riz à la grecque, Gros dés de saumons à la Crétoise, ... Toutes |
| Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ciabatta aux 2 olives, Pain des filles, Pain aux olives et au pesto, Foccacia aux tomates, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
C'est quand même du pain, vous ne pourrez guère remplacer la farine par autre chose.
De la farine complète ça ne changera pas grand chose, et de la poudre d'amandes c'est encore plus calorique.
MICHEL31