Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
46 542 54.2/5 pour 22 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 8 pièces, il vous faut :
- 0
150 ml d'olives vertes - 1
150 ml d'oignon - 2
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
150 ml de feta - 4
150 ml de Tomates confites - 5
1 litre 560 ml de farine type 65 (T65) - 6
650 ml d'eau - 7
25.2 mls de sel fin - 8
15 mls de levure de boulanger - 9
100 mls de levain (facultatif) - 10 50 mls d'huile d'olive
- 11
1 cuillère à soupe d'origan séché
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 38 min. | 3 heures 20 min. | 28 min. | 4 heures 26 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la garniture
Hachez grossièrement 150 ml d'olives vertes.
Étape 3 - 3 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez aux olives les oignons, 150 ml de feta et 150 ml de Tomates confites...
Étape 5 - 1 min.
... puis mélangez le tout.
Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 litre 560 ml de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 25.2 mls de sel fin, 15 mls de levure de boulanger et 100 mls de levain.
Étape 8 - 16 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 9 - 1 min.
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 mls d'huile d'olive.
Étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
Étape 11 - 1 min.
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
Étape 12 - 1 min.
Versez ensuite le mélange de garniture...
Étape 13 - 2 min.
...et pétrissez juste pour mélanger.
Étape 14 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures.
Laissez reposer 2 heures.
Étape 15 - 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
Étape 16 - 1 heure
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Étape 17 - 2 min.
Étape 18 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 434 Kcal ou 22 751 Kj | 142 gr | 823 gr | 239 gr |
| 272 % | 55 % | 78 % | 36 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 297 Kcal ou 1 243 Kj | 8 gr | 45 gr | 13 gr |
| 15 % | 3 % | 4 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 679 Kcal ou 2 843 Kj | 18 gr | 103 gr | 30 gr |
| 34 % | 7 % | 10 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 pièces : 7.41 €
- Par pièce : 0.93 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains pour hamburger, Petits pain charcutiers, Pain au levain, Pain des filles, Pain aux graines, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveau pain au levain, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Les baguettes, Pain pita, Couscous, ... Toutes |
| Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin, Tarte boulangère thon-champignons, Filets de poulet panés pomme de terre, Champignons à la bourguignonne, Pâté de campagne, ... Toutes |
| Feta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bricks aux épinards, Feta à l'huile d'olive aux herbes, Tarte fine courgettes-menthe, Moussaka, Tzatziki, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
C'est quand même du pain, vous ne pourrez guère remplacer la farine par autre chose.
De la farine complète ça ne changera pas grand chose, et de la poudre d'amandes c'est encore plus calorique.
MICHEL31