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Pain Crétois

Name: Pain Crétois
Prep time: 3 h 58 min
Cook time: 28 min
Total time: 4 h 26 min
Yield: 8 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 150 g d'olives vertes; 150 g d'oignon; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 150 g de feta; 150 g de tomates confites; 1 kg de farine type 65 (T65); 650 ml d'eau; 18 g de sel fin; 15 g de levure de boulanger; 100 g de levain; 50 g d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe d'origan séché

Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.

104 K 5× 4.1/5 (24 avis)

4 heures 30 min. difficulté

Facile

7.30 €

8 pièces

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 8 pièces, il vous faut :

1 150 g d'olives vertes
2 150 g d'oignon
3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 150 g de feta
5 150 g de tomates confites
6 1 kg de farine type 65 (T65)
7 650 ml d'eau
8 18 g de sel fin
9 15 g de levure de boulanger
10 100 g de levain (facultatif)
11 50 g d'huile d'olive
12 1 cuillère à soupe d'origan séché
Poids total de ces ingrédients : 2 380 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 3 heures 20 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 4 heures 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Préparation de la garniture

Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de tomates confites...

Étape 5 - ⌛ 1 min.

... puis mélangez le tout.

Étape 6

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.

Étape 8 - ⌛ 20 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 9 - ⌛ 1 min.

En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.

Étape 10

Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).

Étape 11 - ⌛ 1 min.

Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.

Étape 12 - ⌛ 1 min.

Versez ensuite le mélange de garniture...

Étape 13 - ⌛ 2 min.

...et pétrissez juste pour mélanger.

Étape 14 - ⌛ 2 heures

Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 15 - ⌛ 20 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).

Étape 16 - ⌛ 1 heure

Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.

Étape 17 - ⌛ 2 min.

Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.

Étape 18 - ⌛ 25 min.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Remarques

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.

Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.

Source : Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	940 ANC=90 %	560 ANC=90 %	6 010 ANC=300 %	25 150 ANC : 300 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	40 ANC=4 %	20 ANC=4 %	250 ANC=10 %	1 060 ANC : 10 %
Par pièce	20 ANC=8 %	120 ANC=10 %	70 ANC=10 %	750 ANC=40 %	3 140 ANC : 40 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 8 pièces : 7.30 €
Par pièce : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Étape 7
Posté par jh le 9 avril 2021 à 07h39 no 5
On met quand l'eau : description étape 6 : ok mais encore ? merci
Posté par jos le 8 avril 2021 à 17h04 no 4
Bonjour,
C'est quand même du pain, vous ne pourrez guère remplacer la farine par autre chose.
De la farine complète ça ne changera pas grand chose, et de la poudre d'amandes c'est encore plus calorique.
Posté par jh le 7 avril 2021 à 17h14 no 3
Bonjour : par quoi puis-je remplacer la farine de blé pour moins de calories ? farine complète peut-être ou poudre d'amande ? merci pour votre réponse.
Posté par jos le 7 avril 2021 à 16h26 no 2
Bravo pour la nouvelle présentation.
MICHEL31
Posté par Anonyme le 14 avril 2016 à 16h35 no 1

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