Saumon gravlax
Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
12 heures 25 min.
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Juillet 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de filet de saumon - 2
200 g de gros sel - 3
150 g de sucre en poudre - 4
1 oignon nouveau - 5
coriandre - 6
200 g de fromage frais - 7
1 petite cuillère de jus de citron - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez entre eux 200 g de gros sel et 150 g de sucre en poudre...
Étape 3
...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.
Étape 4 - 2 min.
Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.
Étape 5 - 12 heures
Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.
Étape 6 - 3 min.
Le lendemain, retirez le sel du dessus...
Étape 7
...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.
Étape 8 - 3 min.
Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 1 oignon nouveau.
Hachez un peu de coriandre.
Hachez un peu de coriandre.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez 200 g de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 1 petite cuillère de jus de citron.
Votre sauce est prête.
Votre sauce est prête.
Étape 10 - 4 min.
Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.
Remarques
Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 170 ANC=20 % | 50 ANC=8 % | 1 680 ANC=80 % | 7 030 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 600 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 420 ANC=20 % | 1 760 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : £11.55
- Par personne : £2.90
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Avocat au saumon gravlax
Des dés d'avocats, des petits morceaux de saumon gravlax, du fromage frais aux herbes et voilà une simple et délicieuse recette d'entrée.
57 K 34.4 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de saumon
Ces autres recettes également : Saumon grillé à la crème de mâche, Filet de saumon meunière, Filet de saumon au four, Gros dés de saumons à la Crétoise, Comment bien griller du saumon, ... Les voir toutes 5
Gros sel
Ces autres recettes également : Comment préparer des haricots blancs, Les rillettes, Salade de haricots vinaigrette, Foie gras cuit au gros sel, Rillettes de maquereau, ... Les voir toutes 16
Fromage frais
Ces autres recettes également : Endives rouges en amuse-bouche, Tartines fraicheur, Brick épinards-cajou, Avocat au saumon gravlax, Tarte fromagère aux tomates, ... Les voir toutes 15
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Gâteau basque, Blanc-manger aux abricots, Tourte aux pommes, Riz au lait, Crème pâtissière, ... Les voir toutes 357
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chiffonnade de salade
La chiffonnade est une façon de préparer la salade qui consiste à découper en fines lanières uniquement la partie la plus tendre des feuilles.21 Février 2011224 K 44.4 35 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020336 K 113.9 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025292 K 354.1 3 heures 8 min.
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.10 Juin 2019394 K 464.1 4 heures 20 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017416 K 83.6 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Adoucir le saumon je dirai ?
Je pense que le rôle du sel est la conservation ET l'absorption de l'eau. Mais quel est le rôle du sucre en poudre ?