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Saumon gravlax

Name: Saumon gravlax
Prep time: 12 h 21 min
Total time: 12 h 21 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de filet de saumon; 200 g de gros sel; 150 g de sucre en poudre; 1 oignon nouveau; coriandre; 200 g de fromage frais; 1 petite cuillère de jus de citron; sel; poivre

Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel.

Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.

79 K 3× 5/5 (12 avis)

12 heures 25 min. difficulté

Facile

13.80 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Juillet 2016

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 500 g de filet de saumon
2 200 g de gros sel
3 150 g de sucre en poudre
4 1 oignon nouveau
5 coriandre
6 200 g de fromage frais
7 1 petite cuillère de jus de citron
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant.

Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Mélangez entre eux 200 g de gros sel et 150 g de sucre en poudre...

Étape 3

...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.

Étape 5 - ⌛ 12 heures

Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Le lendemain, retirez le sel du dessus...

Étape 7

...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le.

Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 1 oignon nouveau.

Hachez un peu de coriandre.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Mélangez 200 g de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 1 petite cuillère de jus de citron.

Votre sauce est prête.

Étape 10 - ⌛ 4 min.

Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.

Remarques

Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=50 %	170 ANC=20 %	50 ANC=8 %	1 680 ANC=80 %	7 030 ANC : 80 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	10 ANC=1 %	4 ANC=1 %	140 ANC=7 %	600 ANC : 7 %
Par personne	30 ANC=10 %	40 ANC=4 %	10 ANC=2 %	420 ANC=20 %	1 760 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 13.80 €
Par personne : 3.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Adoucir le saumon je dirai ?
Posté par jh le 31 juillet 2016 à 15h56 no 3
Bonjour,
Je pense que le rôle du sel est la conservation ET l'absorption de l'eau. Mais quel est le rôle du sucre en poudre ?
Posté par Ulysse le 31 juillet 2016 à 13h12 no 2
Bravo pour vos recettes toujours faciles et gouteuses merci
Posté par Helene le 12 juillet 2016 à 06h56 no 1