Gâteau basque
Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
2 heures 55 min.
Facile
3.20 €
1 gâteau
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
4 jaunes d'œuf - 2
66 g de sucre en poudre - 3
330 ml de lait entier - 4
25 g de maïzena - 5
2 cuillères à soupe de rhum - 6
300 g de farine - 7
120 g de beurre - 8 190 g de sucre en poudre
- 9
10 g de sucre vanillé - 10
2 œufs - 11
10 g de levure chimique - 12
½ petite cuillère de sel fin - 13
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 285 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 8 min.
Repos : 1 heure 3 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Préparez la crème pâtissière avec 4 jaunes d'œuf, 66 g de sucre en poudre, 330 ml de lait entier et 25 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.
Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de farine, 120 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 2 œufs, 10 g de levure chimique et ½ petite cuillère de sel fin.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...
Étape 6 - ⌛ 7 min.
...de la taille de votre moule.
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Étape 7 - ⌛ 1 heure
Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 9 - ⌛ 4 min.
Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.
Étape 10
Rabattez les bords de pâte vers le centre.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Dorez le dessus du gâteau.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).
Étape 14 - ⌛ 40 min.
Enfournez pour 40 minutes.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Remarques
Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 560 ANC=50 % | 160 ANC=20 % | 3 890 ANC=190 % | 16 280 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 300 ANC=20 % | 1 270 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 3.20 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
Ces autres recettes également : Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Gratin Auvergnat, Crème maïzena au chocolat, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, ... Les voir toutes 69
Farine
Ces autres recettes également : Chester, Galettes de pommes de terre, Petits pains au chocolat, Tartelettes Corses, Cake au chocolat, ... Les voir toutes 211
Beurre
Ces autres recettes également : Soupe de légumes d'hiver, Barres moelleuses aux céréales, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Gratin de légumes au 2 fromages, Sablés en damier, ... Les voir toutes 489
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Compote d'abricots, Mousse au chocolat, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Terrine de pommes Tatin, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, ... Les voir toutes 371
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%. 21 Février 2011344 K 114.2 40 min.
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four. 21 Février 2011262 K 94.2 1 heure 7 min.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc. 16 Février 2014831 K 253.7 6 min.
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer. 13 Octobre 2010267 K 94.5 25 min.
Crème au chocolat
Une recette très simple au gout de chocolat très prononcé. Crème, lait et chocolat, mélangés à des jaunes d'œufs et du sucre, qu'on fait cuire au four, au bain-marie un peu comme pour une crème brulée. 13 Octobre 2010281 K 174.3 3 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
Une astuce pour cette étape ?
@Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
je ne vois pas la température du four
merci
juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance