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Gâteau basque

Name: Gâteau basque
Prep time: 2 h 11 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 51 min
Yield: 1 gâteau
Cuisine: French
Ingredients: 4 jaunes d'œuf; 66 g de sucre en poudre; 330 ml de lait entier; 25 g de maïzena; 2 cuillères à soupe de rhum; 300 g de farine; 120 g de beurre; 190 g de sucre en poudre; 10 g de sucre vanillé; 2 œufs; 10 g de levure chimique; ½ petite cuillère de sel fin; 20 g de dorure

Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.

C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.

85 K 10× 4.8/5 (21 avis)

2 heures 55 min. difficulté

Facile

3.20 €

1 gâteau

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 4 jaunes d'œuf
2 66 g de sucre en poudre
3 330 ml de lait entier
4 25 g de maïzena
5 2 cuillères à soupe de rhum
6 300 g de farine
7 120 g de beurre
8 190 g de sucre en poudre
9 10 g de sucre vanillé
10 2 œufs
11 10 g de levure chimique
12 ½ petite cuillère de sel fin
13 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 285 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 8 min.

Repos : 1 heure 3 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Préparez la crème pâtissière avec 4 jaunes d'œuf, 66 g de sucre en poudre, 330 ml de lait entier et 25 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.

Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.

Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de farine, 120 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 2 œufs, 10 g de levure chimique et ½ petite cuillère de sel fin.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.

Étape 5 - ⌛ 7 min.

Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...

Étape 6 - ⌛ 7 min.

...de la taille de votre moule.

Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable

Étape 7 - ⌛ 1 heure

Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.

Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.

Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 9 - ⌛ 4 min.

Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.

Étape 10

Rabattez les bords de pâte vers le centre.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Dorez le dessus du gâteau.

Étape 13 - ⌛ 3 min.

Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).

Étape 14 - ⌛ 40 min.

Enfournez pour 40 minutes.

Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.

Remarques

Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=20 %	560 ANC=40 %	160 ANC=20 %	3 890 ANC=140 %	16 280 ANC : 140 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	40 ANC=3 %	10 ANC=1 %	300 ANC=10 %	1 270 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 3.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je suis ravi que ça vous plaise.
Posté par jh le 28 janvier 2026 à 08h51 no 10
Je l'ai fait hier c'est un délice. Le plus compliqué est de faire deux pâtes rondes. Je recommencerais. C'est la première mais pas la dernière fois que je ferai vos recettes. Explications au top. Merci
Posté par Danie le 27 janvier 2026 à 18h34 no 9
@Magali : Pardon une erreur (corrigée depuis) s'est glissée dans les ingrédients, c'est 2 œufs, pas 3. C'est sans doute pour ça que vous avez eu un soucis. Désolé...
Posté par jh le 15 octobre 2016 à 10h19 no 8
Pas vraiment d'astuce, il faut juste bien utiliser du papier dit "cuisson" avec un face qui n'attache pas (ou peu).
Posté par jh le 11 octobre 2016 à 16h05 no 7
Oups impossible de décoller la pâte du papier meme apres 3 heures résultat très moche mais délicieux.
Une astuce pour cette étape ?
Posté par Magali le 11 octobre 2016 à 12h20 no 6
Merci à vous deux, mille excuses pour la température :-(
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 20h37 no 5
@Claudine : c'est un moule de 22 cm. Pour la température du four 180-200°C (cf étape 8)
@Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
Posté par jh le 10 octobre 2016 à 15h25 no 4
Moi j'ai pris un moule 22 cm et je vais cuire à 180. Pour le moment c'est au frais on verra le résultat cet apres midi.
Posté par Magali le 10 octobre 2016 à 12h44 no 3
Rebonjour
je ne vois pas la température du four
merci
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h35 no 2
Bonjour
juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h02 no 1

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