1 548 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Gâteau basque

Name: Gâteau basque
Prep time: 2 h 11 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 51 min
Yield: 1 gâteau
Cuisine: French
Ingredients: 4 jaunes d'œuf; 66 g de sucre en poudre; 330 ml de lait entier; 25 g de maïzena; 2 cuillères à soupe de rhum; 300 g de farine; 120 g de beurre; 190 g de sucre en poudre; 10 g de sucre vanillé; 2 œufs; 10 g de levure chimique; ½ petite cuillère de sel fin; 20 g de dorure

Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.

C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.

83 K 8× 4.8/5 (20 avis)

2 heures 55 min. difficulté

Facile

3.20 €

1 gâteau

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 4 jaunes d'œuf
2 66 g de sucre en poudre
3 330 ml de lait entier
4 25 g de maïzena
5 2 cuillères à soupe de rhum
6 300 g de farine
7 120 g de beurre
8 190 g de sucre en poudre
9 10 g de sucre vanillé
10 2 œufs
11 10 g de levure chimique
12 ½ petite cuillère de sel fin
13 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 285 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 8 min.

Repos : 1 heure 3 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Préparez la crème pâtissière avec 4 jaunes d'œuf, 66 g de sucre en poudre, 330 ml de lait entier et 25 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.

Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.

Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de farine, 120 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 2 œufs, 10 g de levure chimique et ½ petite cuillère de sel fin.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.

Étape 5 - ⌛ 7 min.

Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...

Étape 6 - ⌛ 7 min.

...de la taille de votre moule.

Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable

Étape 7 - ⌛ 1 heure

Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.

Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.

Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 9 - ⌛ 4 min.

Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.

Étape 10

Rabattez les bords de pâte vers le centre.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Dorez le dessus du gâteau.

Étape 13 - ⌛ 3 min.

Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).

Étape 14 - ⌛ 40 min.

Enfournez pour 40 minutes.

Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.

Remarques

Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	560 ANC=50 %	160 ANC=20 %	3 890 ANC=190 %	16 280 ANC : 190 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	40 ANC=4 %	10 ANC=2 %	300 ANC=20 %	1 270 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 3.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

21 Juin 2017483 K 374.2 2 heures 15 min.

Crème anglaise

Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.

17 Janvier 2018441 K 183.8 45 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.

20 Décembre 2010272 K 24.7 2 heures 5 min.

Muffins aux framboises

Un délice encore un peu tiède.

21 Février 2011318 K 134.8 45 min.

Blanc-manger aux abricots

Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.

23 Aout 2011325 K 124.8 3 heures 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Magali : Pardon une erreur (corrigée depuis) s'est glissée dans les ingrédients, c'est 2 œufs, pas 3. C'est sans doute pour ça que vous avez eu un soucis. Désolé...
Posté par jh le 15 octobre 2016 à 10h19 no 8
Pas vraiment d'astuce, il faut juste bien utiliser du papier dit "cuisson" avec un face qui n'attache pas (ou peu).
Posté par jh le 11 octobre 2016 à 16h05 no 7
Oups impossible de décoller la pâte du papier meme apres 3 heures résultat très moche mais délicieux.
Une astuce pour cette étape ?
Posté par Magali le 11 octobre 2016 à 12h20 no 6
Merci à vous deux, mille excuses pour la température :-(
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 20h37 no 5
@Claudine : c'est un moule de 22 cm. Pour la température du four 180-200°C (cf étape 8)
@Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
Posté par jh le 10 octobre 2016 à 15h25 no 4
Moi j'ai pris un moule 22 cm et je vais cuire à 180. Pour le moment c'est au frais on verra le résultat cet apres midi.
Posté par Magali le 10 octobre 2016 à 12h44 no 3
Rebonjour
je ne vois pas la température du four
merci
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h35 no 2
Bonjour
juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h02 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.