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Poisson au vin blanc

Poisson au vin blanc
Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc.

Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
137 K 4× 4.0/5 (50 avis)
Noter cette recette :
duree60 min. difficultéFacile prix5.10 € pour combien2 personnes ingredients10 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2016
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Video
Pour 2 personnes, il vous faut :
Changer ces ingrédients pour :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 60 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.
Poisson au vin blanc : Étape 1
Préparez 40 g d'oignon, émincez le finement.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Poisson au vin blanc : Étape 2
Parez 300 g de filet de poisson, salez et poivrez chaque face.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Poisson au vin blanc : Étape 3
Dans un plat à gratin, versez 50 g de beurre en petits morceaux, la feuille de laurier, le brin de thym et la moitié de l'oignon. Salez et poivrez légèrement
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Poisson au vin blanc : Étape 4
Posez dessus les filets de poisson, ajoutez le reste de l'oignon et versez 100 ml de vin blanc sec.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Poisson au vin blanc : Étape 5
Enfournez pour 30 minutes.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Poisson au vin blanc : Étape 6
Au bout de ce temps, sortez les filets de poisson, mettez les dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud le temps de préparer la sauce.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Poisson au vin blanc : Étape 7

Préparation de la sauce

Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Poisson au vin blanc : Étape 8
Ajoutez le jus de ½ citron.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Poisson au vin blanc : Étape 9
Ajoutez 1 jaune d'œuf, et mettez la casserole sur feu doux.

Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Poisson au vin blanc : Étape 10
...et faites épaissir la sauce, toujours sur feu doux, en fouettant doucement et régulièrement.

Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.

Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 11
Poisson au vin blanc : Étape 11
Servez, dans une assiette chaude, un filet de poisson par personne, avec l'accompagnement de votre choix (ici du riz) et nappé de sauce.
Remarques
Pour le filet de poisson, prenez ce que vous trouverez en saison, sur les photos ce sont des filets de merlan.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : D'après Ginette Mathiot.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %10 ANC=1 %50 ANC=7 %700 ANC=40 %2 950 ANC : 40 %
Pour 100 g9 ANC=4 %1 ANC=0 %8 ANC=1 %120 ANC=6 %510 ANC : 6 %
Par personne30 ANC=10 %5 ANC=1 %20 ANC=4 %350 ANC=20 %1 470 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, lait, Sulfites, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 personnes : 5.10 €
  • Par personne : 2.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Excellent !
    Posté par Lafleur62 le 4 octobre 2017 à 12h40 no 4
  • Bonjour,
    Excellent ! Je l'ai fait ce week-end et tout le monde l'a apprécié...merci beaucoup.
    Posté par Wally70 le 9 janvier 2017 à 12h56 no 3
  • Bonjour,
    J'ai l'impression que la sauce ressemble quelque peu à la "sauce hollandaise". Je vais tester ce WE
    Bàv, Ulysse
    Posté par Ulysse le 15 décembre 2016 à 17h53 no 2
  • J n ai pas encore manger mais j apprécie déjà cette saveur dans la bouche et fondant merci
    Posté par jacques le 15 décembre 2016 à 11h49 no 1

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