Poisson au vin blanc
Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc.
Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2016
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
40 g d'oignon - 2
300 g de filet de poisson - 3
50 g de beurre - 4
1 feuille de laurier - 5
1 brin de thym - 6
100 g de vin blanc sec - 7
½ citron - 8
1 jaune d'œuf - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 576 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 21 min. | 35 min. | 56 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 5 min.
Parez 300 g de filet de poisson, salez et poivrez chaque face.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 3 - 3 min.
Dans un plat à gratin, versez 50 g de beurre en petits morceaux, la feuille de laurier, le brin de thym et la moitié de l'oignon. Salez et poivrez légèrement
Étape 4 - 2 min.
Posez dessus les filets de poisson, ajoutez le reste de l'oignon et versez 100 g de vin blanc sec.
Étape 5 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes.
Étape 6 - 3 min.
Au bout de ce temps, sortez les filets de poisson, mettez les dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud le temps de préparer la sauce.
Étape 7 - 1 min.
Préparation de la sauce
Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.Étape 8 - 1 min.
Ajoutez le jus de ½ citron.
Étape 9 - 1 min.
Ajoutez 1 jaune d'œuf, et mettez la casserole sur feu doux.
Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...
Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...
Étape 10 - 5 min.
...et faites épaissir la sauce, toujours sur feu doux, en fouettant doucement et régulièrement.
Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.
Vérifiez l'assaisonnement.
Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 11
Servez, dans une assiette chaude, un filet de poisson par personne, avec l'accompagnement de votre choix (ici du riz) et nappé de sauce.
Remarques
Pour le filet de poisson, prenez ce que vous trouverez en saison, sur les photos ce sont des filets de merlan.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 704 Kcal ou 2 948 Kj | 56 gr | 11 gr | 48 gr |
| 35 % | 22 % | 1 % | 7 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 122 Kcal ou 511 Kj | 10 gr | 2 gr | 8 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 352 Kcal ou 1 474 Kj | 28 gr | 6 gr | 24 gr |
| 18 % | 11 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 5.09 €
- Par personne : 2.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Ginette Mathiot.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ragout du pêcheur, Ceviche Mexicain, Poisson à la Bordelaise, Poisson de Nicolas, Poisson en croute de graines, ... Toutes |
 | Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet mignon sauce moutarde et estragon, Sauce beurre blanc, Veau Marengo, Gigot de 7 heures, Soupe à l'oignon gratinée, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lemon curd, Petits pains au chocolat, Saltimbocca, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Sandwich breton, ... Toutes |
 | Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cassoulet, Gâteau de crabe, Couscous, Rissoles de Gisèle, Risotto de céleri, ... Toutes |
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Excellent ! Je l'ai fait ce week-end et tout le monde l'a apprécié...merci beaucoup.
J'ai l'impression que la sauce ressemble quelque peu à la "sauce hollandaise". Je vais tester ce WE
Bàv, Ulysse