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Riz de poule aux poireaux
Un "riz de poule", c'est du riz cuit en riz pilaf (c'est à dire sur le feu, puis au four), mais dans lequel on utilise comme liquide un jus de cuisson d'une volaille, ce qui le rends très gouteux et très moelleux.
On y ajoute également des petits morceaux de volaille cuite.
Dans cette version on y trouve également des poireaux émincés et rapidement sautés.
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Dernière mise à jour : Le 29 Janvier 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de poireau - 2
750 g de viande de volaille - 3
3 échalotes - 4
3 oignons - 5
60 g de graisse d'oie - 6
900 ml de riz - 7
1 litre 350 ml de jus de volaille - 8
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 422 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 45 min. | 11 min. | 56 min. |
Conservation :
Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 2
5 min.
Coupez 750 g de viande de volaille en petits dés.Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 4
2 min.
Dans une grande casserole pouvant aller au four et posée sur feu moyen, versez 60 g de graisse d'oie et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.Salez, poivrez et faites cuire sans coloration en remuant 1 minute ou 2.
Étape 5
1 min.
Versez d'un coup 900 ml de riz, et faites cuire tout en remuant constamment pendant 1 minute environ.Étape 6
Le riz devient translucide, on dit qu'il "nacre".Étape 7
2 min.
Versez d'un coup 1 litre 350 ml de jus de volaille et mélangez un peu.Étape 8
20 min.
Couvrez d'une feuille de papier aluminium (ou d'un couvercle allant au four) et mettez au four pour 20 minutes de cuisson.Étape 9
1 min.
Pendant ce temps, dans une grande poêle sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 10
5 min.
Ajoutez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais restent d'un beau vert (4 ou 5 minutes environ).Étape 11
2 min.
Ajoutez les dés de poulet, mélangez bien, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.Laissez réchauffer 1 minute ou 2, puis coupez le feu.
Étape 12
3 min.
Quand le riz est cuit, sortez le du four et ajoutez y le mélange poireaux-poulet, mélangez bien.Étape 13
Servez bien chaud.Remarques
Vous l'aurez sans doute remarqué, le riz de poule est une recette pour utiliser des restes de cuisson d'une volaille, elle est idéale pour un repas quelques jours après avoir fait un (fameux) volatile de cinq heures.
Bien sur, si vous n'avez pas de jus de cuisson, vous pouvez utiliser à la place un bouillon de volaille, c'est juste un peu moins gourmand.
Bien sur, si vous n'avez pas de jus de cuisson, vous pouvez utiliser à la place un bouillon de volaille, c'est juste un peu moins gourmand.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 10.77 €
- Par personne : 0.90 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Jus de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potimarron braisé au jus de viande, ... Toutes |
| Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rouleaux croustillants aux épinards, Risotto au curcuma, Sushis, Comment cuire du riz au rice-cooker, Riz au lait, ... Toutes |
| Poireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poulet un peu chinois, Tarte au Maroilles, Riz thaï aux petits légumes, Velouté potimarron-poireaux, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Toutes |
| Viande de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brick aux champignons et poulet, Volaille poireaux-Tandoori, Tourte champignons-poulet, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Parmentier de canard, ... Toutes |
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
le bouillon de volaille doit être ajouté chaud ou froid
merci d'avance pour la réponse
Ça n'a pas grande d'importance, chaud ou froid.
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