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Saucisse aux lentilles en cocotte

Pour cette recette de saucisse aux lentilles on va procéder de façon particulière, un peu comme pour un ragout : les lentilles vont cuire dans juste ce qu'il faut d'eau, avec quelques ingrédients qui forment une garniture aromatique, et surtout la saucisse (fumée si possible) qui piquée donnera tout son gout aux lentilles tout au long de la cuisson.

Au final vous aurez des lentilles parfaitement cuites, gouteuses grâce à la saucisse, et bien sur la saucisse elle même.

146 K 10× 3.9/5 (56 avis)

1 heure 5 min. difficulté

Facile

6.40 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Février 2017

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Pour 12 personnes, il vous faut :

1 900 g de lentilles vertes
2 3 feuilles de laurier
3 3 carottes
4 3 échalotes
5 3 saucisses de Morteau
6 2 kgs 250 g d'eau
7 sel
Poids total de ces ingrédients : 4 820 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 5 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Lavez sous l'eau courante 900 g de lentilles vertes (d'autres variétés de lentilles sont possibles bien sur).

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 2 - 7 min.

Préparez la garniture aromatique :

Épluchez et coupez en gros morceaux 3 carottes.

Épluchez et coupez en deux 3 échalotes.

Étape 3 - 2 min.

Dans une cocotte, ou une terrine, pouvant aller au four, versez les lentilles lavées.

Plantez dedans les morceaux de carotte, d'échalote et la feuille de laurier.

Étape 4 - 2 min.

Posez dessus 3 saucisses de Morteau, que vous aurez piquée sur toute sa surface avec un petit couteau pointu.

Étape 5 - 2 min.

Versez 2 kgs 250 g d'eau et salez légèrement (la saucisse va saler le plat).

Étape 6

Vous pouvez, si vous le désirez, luter la terrine mais ce n'est pas indispensable.

Étape 7 - 50 min.

Couvrez et faites cuire au four environ 50 minutes.

Goutez les lentilles pour vérifier la cuisson, elles doivent êtres bien tendres, et il ne doit rester que très peu, voir pas du tout de liquide dans le fond de la terrine.

Étape 8

Servez à table, dans la terrine, ou à l'assiette, avec la saucisse découpée en tranches épaisses.

Remarques

Vous noterez que le rapport lentilles/eau est important, sinon ce sera trop sec ou trop mouillé. L'idéal pour ce genre de cuisson, est 2.5 fois plus d'eau que de lentilles.

Bien entendu, une saucisse de Morteau n'est pas obligatoire (Quoique... vous diront les Franc-comtois), et toute autre bonne saucisse fumée peut convenir.

Pour un plat encore plus gouteux, remplacez l'eau par du bouillon de légumes.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans la cocotte de cuisson couverte.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	380 ANC=150 %	450 ANC=40 %	320 ANC=50 %	6 190 ANC=310 %	25 920 ANC : 310 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	9 ANC=1 %	6 ANC=1 %	130 ANC=6 %	540 ANC : 6 %
Par personne	30 ANC=10 %	40 ANC=4 %	30 ANC=4 %	520 ANC=30 %	2 160 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 19.20 €
Par personne : 1.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, sans problèmes.
Posté par jh le 12 octobre 2018 à 22h00 no 10
Peux-ton remplacer la saucisse de Morteau par 2 saucisses fumées ?
Posté par Marie-Catherine le 12 octobre 2018 à 17h20 no 9
Mais non, pas du tout, ça dépend du contexte.
Dans ce cas on veut obtenir un transfert de gout entre la Morteau et les lentilles, donc on perce, et c'est nécessaire.
Par contre bien sur, on ne perce pas pour une cuisson à l'eau, saut si on veut obtenir un bouillon qui servira ensuite pour une autre recette.
Posté par jh le 24 janvier 2018 à 13h24 no 8
Oh oui c'est une hérésie que de piquer la Morteau !!!!
Posté par Nouche le 24 janvier 2018 à 09h28 no 7
Bonjour,
On peut rajouter ce qu'on veut, c'est toujours une affaire de gout, ou d'appétit...
Posté par jh le 7 février 2017 à 09h47 no 6
Bonjour, çà fait une peu jeune 1 Morteau pour 4, ne pourrait on pas rajouter quelques Diots
Posté par Mamour51 le 6 février 2017 à 19h46 no 5
Bonjour,
@chris : Non pas de problème, ça ira très bien en pyrex, pas de baisse de gout.
@lucie : Désolé, je ne sais pas, je ne connaissais pas cette recette de pois chiche.
Posté par jh le 5 février 2017 à 10h29 no 4
Oh sacrilège de percer une Morceau 😨😵
Posté par Anonyme le 5 février 2017 à 10h29 no 3
Bonjour, Est ce que la recette des pois chiches en sauce avec saucisses de Toulouse est la même que celle des lentilles avec saucisses ?
Posté par lucie le 5 février 2017 à 10h26 no 2
Bonjour JH
Est-ce qu'il y a une importance que le plat soit en terre ?
Par exemple est-ce qu'un plat en pyrex ferait l'affaire ? moins gouteux peut-être ?
Posté par Chris83240 le 5 février 2017 à 10h16 no 1

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