Civet de lapin à la normande

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 1

    Préparez la marinade

    Épluchez 1 carotte, et coupez la en rondelles.

    Préparez puis émincez 1 oignon.

    Réservez.
  2. 2 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 2
    Faites couper 1 kg 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.
  3. 2 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 3
    Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 Bouquet garni.

    Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 kg de cidre.
  4. 12 heuresCivet de lapin à la normande : Photo de l'étape 4
    Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.
  5. 3 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 5

    Cuisez la viande

    Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.
  6. 15 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 6
    Dans une grande casserole sur feu vif, versez 30 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
  7. Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 7
    Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.
  8. Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 8
    Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.
  9. 2 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 9
    Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...
  10. 5 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 10
    ...et remuez bien pour faire dorer le tout.
  11. 2 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 11
    Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.
  12. Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 12
    Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...
  13. 2 heuresCivet de lapin à la normande : Photo de l'étape 13
    ...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.

    Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
  14. 5 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 14
    Pendant ce temps, faites griller, à sec, à la poêle 200 g de lardons fumés.

    Réservez.
  15. 10 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 15
    Épluchez et coupez en morceaux 300 g de champignons.
  16. 5 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 16
    Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.
  17. Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 17
    Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.
  18. 2 min.Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 18

    Préparez la sauce

    Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.

    Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.
  19. Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 19
    Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

    Amenez à nouveau à ébullition.
  20. Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 20
    A présent 2 méthodes sont possibles :

    - Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.

    - Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.
  21. Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 21

    Terminez la cuisson

    Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.
  22. Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 22
    Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...

Remarques :

Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.

Que boire avec ça ?

Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.

Source :

Maison.

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