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Colcannon

Le colcannon est un plat traditionnel irlandais, fait d'un mélange de purée crémeuse de pommes de terre, de chou vert, de ciboulette et d'oignons nouveaux.

La recette classique comporte de nombreuses variantes ou adaptations, en voici une avec saucisses grillées.

12 825 44.7/5 pour 10 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 23 Avril 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de chou vert
2 750 g de saucisse
3 300 g d'oignon nouveau
4 150 g de beurre
5 2 kgs 100 g de purée de pommes de terre
6 ciboulette
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 800 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	43 min.	1 heure 8 min.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégés par un film étirable.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Préparez 1 kg 500 g de chou vert, plutôt du vert si possible.

Égouttez le soigneusement, et mettez le en attente sur du papier absorbant.

Étape 2 - 40 min.

Faites cuire les saucisses au four à 180°C (360°F) enroulées dans du papier aluminium pendant 40 minutes environ.

Étape 3 - 3 min.

Lavez, épluchez et émincez 300 g d'oignon nouveau.

Étape 4 - 3 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 150 g de beurre, puis versez le chou et l'oignon.

Salez, poivrez et faites cuire doucement 2 ou 3 minutes.

Étape 5 - 2 min.

Ajoutez ce mélange à 2 kgs 100 g de purée de pommes de terre que vous aurez fait réchauffer dans une casserole sur feu doux.

Terminez en ajoutant la ciboulette hachée puis vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6

Servez dans une une assiette chaude, un fond de colcannon, et dessus des rondelles de saucisse.

Remarques

Comme vous le voyez, j'ai mis dans cette recette des saucisses (fumées), mais ma copine Frances, de Dublin, me précise que en Irlande, normalement on ne met pas de viande dans un colcannon, tout au plus un soupçon de bacon.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
7 811 Kcal ou 32 703 Kj	152 gr	363 gr	648 gr
391 %	58 %	34 %	98 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
163 Kcal ou 682 Kj	3 gr	8 gr	14 gr
8 %	1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
651 Kcal ou 2 726 Kj	13 gr	30 gr	54 gr
33 %	5 %	3 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 16.23 €
Par personne : 1.35 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Gratin d'épinards au saumon, Aligot, Parmentier de queue de boeuf, Parmentier de canard, ... Toutes
	Chou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède de saint-jacques au chou, Soupe de légumes moulinée, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Pot-au-feu de poisson, Potée vigneronne, ... Toutes
	Saucisse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Deux cochonnailles en cuisson lente, Pain de Roscoff, Champignons gratinés, Salade de Roscoff, Saucisses aux mogettes, ... Toutes
	Oignon nouveau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Émincé de volaille aux épinards crémeux, Tourte poireaux-pommes de terre, Baguette garnie, Salade tiède de chou-fleur aux 2 fromages, Sauté de veau printanier, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonsoir Chris,
C'est une température indicative, on peut la cuire plus longtemps si on veut, il n'y a pas de soucis, mais comme indiqué ici non elle ne sera pas en manque de cuisson.
Pour le choux, eh bien ça dépend de sa taille, d'où le poids indiqué plutôt qu'un nombre. Un chou vert ici (en Bretagne), c'est souvent plus d'un kilo.
Posté par jh le 23 février 2018 à 19h56 (n° 4)
Bonjour JH ! :)
Normalement on cuit la saucisse de morteau 1h30 à 210° d'après ta recette comment cuire la saucisse de morteau, que j'ai d'ailleurs utilisé a maintes reprises, hmmm vraiment délicieux !
Pourquoi ici la cuit-on seulement 40 minutes et seulement à 180° ? Sera-t-elle pas en manque de cuisson ?
Ensuite tu dis 500g de choux, ca représente un choux ? :)
Merci
Posté par Chrisdu06 le 23 février 2018 à 11h44 (n° 3)
Ta copine de Dublin (ma compatriote, donc!) a totalement raison, le colcannon (qui était un plat pour les gens pour qui la viande était une rare indulgence) s'agrémente seulement s'il y en avait, d'un soupçon de bacon (dans le sens anglais du mot, une tranche de porc en français - peut-être en France quelques lardons). Le vert du chou supporte le salé des lardons - mais surtout, pas de pommes de terre en purée - je suis sure que les ménagères irlandaises dans le temps n'auraient pas eu le temps de faire de la purée d'un aliment qui est sûrement mieux d'ailleurs (pourvu que les patates sont bonnes) simplement « crushed » c'est a dire écrasé sans plus les abîmer! Et le beurre, oh hum, c'est vrai qu'on a du beurre magnifique en Irlande (toutes ces vaches, toute cette verdure) mais j'ai l'impression que si tu veux y mettre de la viande, faudrait mieux pour être authentique, la graisse de cette viande? En tout cas, c'est une bonne recette, si elle est faite sans la viande ça va bien tout de même avec les œufs au plat...
Posté par macuisinelra le 26 avril 2017 à 00h09 (n° 2)
Super ,très très très mignon
Posté par Anonyme le 23 avril 2017 à 13h39 (n° 1)

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