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Name: Tartes aux amandes effilées
Prep time: 19 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 24 min
Yield: 3 tartes
Cuisine: français
Ingredients: 750 g de Pâte sablée; 300 g d'amandes effilées; 600 ml de crème fraiche liquide; 300 g de sucre en poudre; 3 cuillères à soupe de Grand Marnier; 3 cuillères à soupe d'Amaretto

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Tartes aux amandes effilées

Cette tarte aux amandes est une version particulière, d'inspiration américaine, de ce dessert classique. Cette fois ci, pas de crème d'amandes ou frangipane mais des amandes effilées, qui sont torréfiées et incorporées a un mélange crème-sucre.

Pas de doute,c'est un dessert assez riche...

6 401 44.4/5

Dernière mise à jour : Le 27 Aout 2017

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 : 750 g de Pâte sablée
2 : 300 g d'amandes effilées
3 : 600 ml de crème fraiche liquide
4 : 300 g de sucre en poudre
5 : 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
6 : 3 cuillères à soupe d'Amaretto
Poids total de ces ingrédients : 2 040 grammes

Changer pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
19 min.	1 heure 5 min.	1 heure 24 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1

10 min.

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Étalez 750 g de Pâte sablée, puis garnissez en votre moule.

Étape 2

15 min.

Enfournez pour une précuisson rapide de 15 minutes, puis sortez du four.

Étape 3

2 min.

Versez 300 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, répartissez sur toute la surface.

Étape 4

20 min.

Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que les amandes blondissent légèrement.

Étape 5

3 min.

Dans un bol, versez 600 ml de crème fraiche liquide, 300 g de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de Grand Marnier et 3 cuillères à soupe d'Amaretto, mélangez bien.

Étape 6

2 min.

Versez dedans les amandes torréfiées, mélangez à nouveau.

Étape 7

2 min.

Versez ce mélange dans le fond de tarte précuit...

Étape 8

30 min.

...et enfournez pour 30 minutes, surveillez la coloration.

Laissez refroidir avant de découper, cette tarte est très fragile.

Remarques

Dans la recette originale, la dose de sucre est bien plus importante, alors si vous aimez beaucoup sucré n'hésitez pas a augmenter la dose.

On peut remplacer 10 grammes de sucre par la même quantité de sucre vanillé.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
8552	128 gr	711 gr	578 gr
428 %	49 %	67 %	88 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
419	6 gr	35 gr	28 gr
21 %	2 %	3 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 13.70 €
Par tarte : 4.57 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Lindsey Shere (pâtissière "Chez Panisse"), via Michel Troigros.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fondante au chocolat, Tartelettes au citron vert, Amandines aux pommes de Brélès, Tarte fraise et verveine, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Epinards frais à la crème, Gâteau de ménage, Dos de cabillaud au safran, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Tarte Alsacienne, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Croissants, Lemon curd, Pâte ou poudre de pistache, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Toutes
	Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paris-Brest, Fins chaussons aux pommes et amandes, Tuiles aux amandes, Salade de fèves aux amandes, Omelette norvégienne, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
J'adore tout ce qui est "aux amandes", mais je n'aime pas beaucoup la pâte sablée que je trouve trop fragile...
Pensez-vous que je pourrais la remplacer par une autre, feuilletée ou brisée ? Dans ce cas, faudra-t-il faire la précuisson à sec ?
Je projette d'en faire 3 ou 4 dans les prochains jours.
Mais je ne vous mets pas la pression !!! :)
Merci d'avance.
Posté par Cécile le 28 aout 2017 à 17h50 (n° 1)
Bonjour, Pas de problème pour changer de pâte, mais je vous conseille quand même la précuisson car l'appareil (le mélange) est assez "mouillé". Pour une pâte feuilletée en pré-cuisson, augmentez la température à 200°C, garnissez le fond avec quelque chose pour éviter qu'elle gonfle trop.
Posté par jh le 28 aout 2017 à 18h41 (n° 2)
Bonjour, je n'ai pas d'amaretto, par quoi puis je la remplacer ? ? Merci.
J'ai fait cette am la sauce pour pizza. Succulente et je l'ai stérilisé 45 mn.Merci pour toutes vos bonnes recettes.
Posté par Kathyve le 17 septembre 2017 à 01h57 (n° 3)
Bonjour,
Une autre liqueur du même genre, ou un vin cuit ou muté (muscat, macvin, par exemple), ou bien ne pas en mettre pour cette fois.
Posté par jh le 17 septembre 2017 à 11h04 (n° 4)

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