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Tartes aux amandes effilées

Cette tarte aux amandes est une version particulière, d'inspiration américaine, de ce dessert classique. Cette fois ci, pas de crème d'amandes ou frangipane mais des amandes effilées, qui sont torréfiées et incorporées a un mélange crème-sucre.

Pas de doute,c'est un dessert assez riche...

50 K 4× 4.4/5 (35 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

4.65 €

3 tartes

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Aout 2017

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 750 g de Pâte sablée
2 300 g d'amandes effilées
3 600 ml de crème fraiche liquide
4 300 g de sucre en poudre
5 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
6 3 cuillères à soupe d'Amaretto
Poids total de ces ingrédients : 2 040 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 tarte 2 tartes 3 tartes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 heure 5 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Étalez 750 g de Pâte sablée, puis garnissez en votre moule.

Étape 2 - 15 min.

Enfournez pour une précuisson rapide de 15 minutes, puis sortez du four.

Étape 3 - 2 min.

Versez 300 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, répartissez sur toute la surface.

Étape 4 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que les amandes blondissent légèrement.

Étape 5 - 3 min.

Dans un bol, versez 600 ml de crème fraiche liquide, 300 g de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de Grand Marnier et 3 cuillères à soupe d'Amaretto, mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.

Versez dedans les amandes torréfiées, mélangez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.

Versez ce mélange dans le fond de tarte précuit...

Étape 8 - 30 min.

...et enfournez pour 30 minutes, surveillez la coloration.

Laissez refroidir avant de découper, cette tarte est très fragile.

Remarques

Dans la recette originale, la dose de sucre est bien plus importante, alors si vous aimez beaucoup sucré n'hésitez pas a augmenter la dose.

On peut remplacer 10 grammes de sucre par la même quantité de sucre vanillé.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : D'après Lindsey Shere (pâtissière "Chez Panisse"), via Michel Troigros.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	740 ANC=290 %	4 200 ANC=400 %	3 200 ANC=490 %	48 590 ANC=2 430 %	203 420 ANC : 2 430 %
Pour 100 g	40 ANC=10 %	210 ANC=20 %	160 ANC=20 %	2 380 ANC=120 %	9 970 ANC : 120 %
Par tarte	250 ANC=100 %	1 400 ANC=130 %	1 070 ANC=160 %	16 200 ANC=810 %	67 810 ANC : 810 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 13.95 €
Par tarte : 4.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Une autre liqueur du même genre, ou un vin cuit ou muté (muscat, macvin, par exemple), ou bien ne pas en mettre pour cette fois.
Posté par jh le 17 septembre 2017 à 11h04 no 4
Bonjour, je n'ai pas d'amaretto, par quoi puis je la remplacer ? ? Merci.
J'ai fait cette am la sauce pour pizza. Succulente et je l'ai stérilisé 45 mn.Merci pour toutes vos bonnes recettes.
Posté par Kathyve le 17 septembre 2017 à 01h57 no 3
Bonjour,Pas de problème pour changer de pâte, mais je vous conseille quand même la précuisson car l'appareil (le mélange) est assez "mouillé".Pour une pâte feuilletée en pré-cuisson, augmentez la température à 200°C, garnissez le fond avec quelque chose pour éviter qu'elle gonfle trop.
Posté par jh le 28 aout 2017 à 18h41 no 2
Bonjour,
J'adore tout ce qui est "aux amandes", mais je n'aime pas beaucoup la pâte sablée que je trouve trop fragile...
Pensez-vous que je pourrais la remplacer par une autre, feuilletée ou brisée ? Dans ce cas, faudra-t-il faire la précuisson à sec ?
Je projette d'en faire 3 ou 4 dans les prochains jours.
Mais je ne vous mets pas la pression !!! :)
Merci d'avance.
Posté par Cécile le 28 aout 2017 à 17h50 no 1

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