Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
11 739 24.3/5 pour 27 notations
Dernière mise à jour : Le 18 Octobre 2017
Pour 2 gâteaux, il vous faut :
- 1
80 g de beurre - 2
240 g de sucre en poudre - 3
80 g d'amandes en poudre - 4
40 g de farine - 5
200 g de blanc d'œuf - 6 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 670 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 23 min. | 35 min. | 58 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 80 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.
Étape 2 - 4 min.
Dans un bol mélangez en les tamisant 240 g de sucre en poudre, 80 g d'amandes en poudre et 40 g de farine.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 1 min.
Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.
Étape 5 - 4 min.
Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
Étape 6 - 3 min.
Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.
Mélanger le tout.
Mélanger le tout.
Étape 7 - 4 min.
Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
Étape 8 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Étape 9 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes.
Étape 10
Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.
Remarques
Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 376 Kcal ou 9 948 Kj | 29 gr | 314 gr | 112 gr |
| 119 % | 11 % | 30 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 355 Kcal ou 1 486 Kj | 4 gr | 47 gr | 17 gr |
| 18 % | 2 % | 4 % | 3 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 188 Kcal ou 4 974 Kj | 15 gr | 157 gr | 56 gr |
| 59 % | 6 % | 15 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 gâteaux : 3.00 €
- Par gâteau : 1.50 €
Source
D'après Gaston Lenôtre.Cette recette utilise (entre autres)
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