Biscuit aux amandes


Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.

On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
52K 4.3/5 basé sur 29 avis
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 3 gâteaux, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 23 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 58 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Biscuit aux amandes
Faites fondre 120 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.

Étape 2 - 4 min.
Biscuit aux amandes
Dans un bol mélangez en les tamisant 360 g de sucre en poudre, 120 g d'amandes en poudre et 60 g de farine.

Étape 3 - 5 min.
Biscuit aux amandes
Montez en neige 300 g de blanc d'œuf et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre à la fin.

Étape 4 - 1 min.
Biscuit aux amandes
Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.

Étape 5 - 4 min.
Biscuit aux amandes
Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.

N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.

Étape 6 - 3 min.
Biscuit aux amandes
Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.

Mélanger le tout.

Étape 7 - 4 min.
Biscuit aux amandes
Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.

On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.

Étape 8 - 2 min.
Biscuit aux amandes
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.

Étape 9 - 30 min.
Biscuit aux amandes
Enfournez pour 30 minutes.

Étape 10
Biscuit aux amandes
Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.
Remarques
Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 20 %470 40 %170 30 %3 560 180 %14 920 180 %
Pour 100 g4 2 %50 4 %20 3 %350 20 %1 490 20 %
Par gâteau10 6 %160 20 %60 8 %1 190 60 %4 980 60 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 gâteaux : 4.50 €
  • Par gâteau : 1.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    A peu près 3, 1 blanc = 30g environ
    Posté par jh le 18 octobre 2017 à 15h43 no 2
  • Bonjour 100g de blanc d'oeufs correspondent a combien de blancs a peu pres svp?
    Posté par scrogneugneu le 18 octobre 2017 à 15h30 no 1
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