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Biscuit aux amandes

Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.

On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.

52K 2× 4.3/5 basé sur 29 avis

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 3 gâteaux, il vous faut :

1 120 g de beurre
2 360 g de sucre en poudre
3 120 g d'amandes en poudre
4 60 g de farine
5 300 g de blanc d'œuf
6 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 23 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 58 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Faites fondre 120 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.

Étape 2 - 4 min.

Dans un bol mélangez en les tamisant 360 g de sucre en poudre, 120 g d'amandes en poudre et 60 g de farine.

Étape 3 - 5 min.

Montez en neige 300 g de blanc d'œuf et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre à la fin.

Étape 4 - 1 min.

Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.

Étape 5 - 4 min.

Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.

N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.

Étape 6 - 3 min.

Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.

Mélanger le tout.

Étape 7 - 4 min.

Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.

On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.

Étape 8 - 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.

Étape 9 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes.

Étape 10

Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.

Remarques

Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.

Source : D'après Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 20 %	470 40 %	170 30 %	3 560 180 %	14 920 180 %
Pour 100 g	4 2 %	50 4 %	20 3 %	350 20 %	1 490 20 %
Par gâteau	10 6 %	160 20 %	60 8 %	1 190 60 %	4 980 60 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 gâteaux : 4.50 €
Par gâteau : 1.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
A peu près 3, 1 blanc = 30g environ
Posté par jh le 18 octobre 2017 à 15h43 no 2
Bonjour 100g de blanc d'oeufs correspondent a combien de blancs a peu pres svp?
Posté par scrogneugneu le 18 octobre 2017 à 15h30 no 1

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