1 532 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Clafoutis "Marie-Antoinette"

Name: Clafoutis "Marie-Antoinette"
Prep time: 57 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 17 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 350 g de crème pâtissière au citron; 6 pommes; 30 g de beurre clarifié; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; 3 cuillères à soupe de Calvados; 90 g de blanc d'œuf; 75 g de sucre en poudre; 1 noix de beurre; 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron.

D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.

Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.

Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.

61 K 5× 4.7/5 (49 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Moyenne

3.80 €

6 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 350 g de crème pâtissière au citron
2 6 pommes
3 30 g de beurre clarifié
4 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 3 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
6 90 g de blanc d'œuf
7 75 g de sucre en poudre
8 1 noix de beurre
9 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Préparez 350 g de crème pâtissière au citron.

Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Épluchez 6 pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Dans une grande poêle anti-adhésive posée sur feu vif, versez 30 g de beurre clarifié et quand il est bien chaud, ajoutez les pommes et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.

Vous pouvez les flamber avec 3 cuillères à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.

Réservez.

Étape 4 - ⌛ 4 min.

Battez en neige 90 g de blanc d'œuf, et à la fin ajoutez 75 g de sucre en poudre toujours en fouettant pour faire la meringue crue.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Prélevez un peu de meringue crue, et versez la dans la crème pâtissière au citron.

Mélangez le tout à la maryse.

Étape 6 - ⌛ 4 min.

Versez le mélange précédent sur le reste de meringue, et incorporez délicatement le tout pour obtenir un mélange léger.

Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez à nouveau délicatement.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F)

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Versez le mélange dans un plat à gratin beurré, et enfournez pour 10 minutes environ.

Étape 9 - ⌛ 10 min.

Au bout de 5 minutes de cuisson, saupoudrez le dessus du clafoutis de sucre en poudre et mettez le four en position "grill" pour faire dorer le dessus.

Servez chaud ou tiède.

Remarques

Ne choisissez pas, si possible, des pommes trop acidulées, le citron de la crème pâtissière est déjà dans ce ton là.

Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=40 %	470 ANC=50 %	190 ANC=30 %	4 090 ANC=200 %	17 110 ANC : 200 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	240 ANC=10 %	1 020 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	80 ANC=7 %	30 ANC=5 %	680 ANC=30 %	2 850 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 3.80 €
Par personne : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.

21 Février 2011371 K 283.8 1 heure 15 min.

Pâte de fruits : Fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

4 Juillet 2018347 K 233.7 2 heures 30 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface.

21 Février 2011278 K 43.7 50 min.

Meringues

Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.

10 Juin 2019408 K 464.1 4 heures 20 min.

Comment réussir son sabayon

Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,...

12 Novembre 2017953 K 923.6 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Faisable je pense, à tenter en tout cas.
Posté par jh le 5 juillet 2018 à 14h10 no 5
Bonjour . A votre avis avec des cerises ?
Posté par Marie-Claude le 3 juillet 2018 à 18h06 no 4
Je sens que ça être délicieux !
Et surtout : humm... Esprit de Versailles es tu là ? :-)
Posté par Louis XVI le 4 novembre 2017 à 10h57 no 3
Bonjour,
C'est indiqué à l'étape 7, 200°C.
Posté par jh le 1 novembre 2017 à 15h28 no 2
Bonjour à quelle température le four merci
Posté par Laurence le 1 novembre 2017 à 13h47 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.