1 516 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Clafoutis "Marie-Antoinette"

Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron.

D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.

Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.

Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.

58 K 5× 4.7/5 (49 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Moyenne

3.80 €

6 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (484×) Je l'ai faite (495×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 350 g de crème pâtissière au citron
2 6 pommes
3 30 g de beurre clarifié
4 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 3 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
6 90 g de blanc d'œuf
7 75 g de sucre en poudre
8 1 noix de beurre
9 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez 350 g de crème pâtissière au citron.

Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 6 pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 3 - 10 min.

Dans une grande poêle anti-adhésive posée sur feu vif, versez 30 g de beurre clarifié et quand il est bien chaud, ajoutez les pommes et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.

Vous pouvez les flamber avec 3 cuillères à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.

Réservez.

Étape 4 - 4 min.

Battez en neige 90 g de blanc d'œuf, et à la fin ajoutez 75 g de sucre en poudre toujours en fouettant pour faire la meringue crue.

Étape 5 - 3 min.

Prélevez un peu de meringue crue, et versez la dans la crème pâtissière au citron.

Mélangez le tout à la maryse.

Étape 6 - 4 min.

Versez le mélange précédent sur le reste de meringue, et incorporez délicatement le tout pour obtenir un mélange léger.

Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.

Étape 7 - 3 min.

Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez à nouveau délicatement.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F)

Étape 8 - 3 min.

Versez le mélange dans un plat à gratin beurré, et enfournez pour 10 minutes environ.

Étape 9 - 10 min.

Au bout de 5 minutes de cuisson, saupoudrez le dessus du clafoutis de sucre en poudre et mettez le four en position "grill" pour faire dorer le dessus.

Servez chaud ou tiède.

Remarques

Ne choisissez pas, si possible, des pommes trop acidulées, le citron de la crème pâtissière est déjà dans ce ton là.

Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=40 %	470 ANC=50 %	190 ANC=30 %	4 090 ANC=200 %	17 110 ANC : 200 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	240 ANC=10 %	1 020 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	80 ANC=7 %	30 ANC=5 %	680 ANC=30 %	2 850 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 3.80 €
Par personne : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Huile d'olive aux herbes

Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...

21 Février 2011320 K 344.5 25 min.

Coulis de fruits frais

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.

20 Octobre 2012789 K 633.6 25 min.

Croissants

Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.

26 Juin 2019642 K 2174.1 2 heures 35 min.

Nouveau tiramisu

Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.

19 Janvier 2015410 K 463.8 55 min.

Spaghetti Carbonara

Une très célèbre recette Italienne de pâtes avec une sauce à base de jaune d'œuf, crème, lardons, Parmesan et jus de citron.

21 Février 2011347 K 353.7 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Faisable je pense, à tenter en tout cas.
Posté par jh le 5 juillet 2018 à 14h10 no 5
Bonjour . A votre avis avec des cerises ?
Posté par Marie-Claude le 3 juillet 2018 à 18h06 no 4
Je sens que ça être délicieux !
Et surtout : humm... Esprit de Versailles es tu là ? :-)
Posté par Louis XVI le 4 novembre 2017 à 10h57 no 3
Bonjour,
C'est indiqué à l'étape 7, 200°C.
Posté par jh le 1 novembre 2017 à 15h28 no 2
Bonjour à quelle température le four merci
Posté par Laurence le 1 novembre 2017 à 13h47 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.