Mousse au chocolat aux noisettes
Cette nouvelle recette de mousse au chocolat est une pure merveille qui ravira les aficionados du chocolat.
Très gourmande, mais pas trop sucrée, et avec un léger croquant du aux noisettes torréfiée.
Vous allez l'adorer !
Très gourmande, mais pas trop sucrée, et avec un léger croquant du aux noisettes torréfiée.
Vous allez l'adorer !
Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2017
Mots-clés pour cette recette : Mousse au chocolatNoisettesTorréfiéesChocolatCrèmeœufsPour 36 personnes, il vous faut :
- 1
600 g de crème fraiche liquide - 2
300 g de noisettes en poudre - 3
840 g de chocolat noir - 4
300 g de jaune d'œuf - 5
600 g de blanc d'œuf - 6
3 pincées de sel fin - 7
300 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 2 940 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 28 min. | 27 min. | 55 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Sortez 600 g de crème fraiche liquide du frigo.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et versez dessus 300 g de noisettes en poudre.
Sortez 600 g de crème fraiche liquide du frigo.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et versez dessus 300 g de noisettes en poudre.
Étape 2 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes, ce qui va torréfier les noisettes et révéler pleinement leur gout.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 3 - 7 min.
Au bain-marie, faites fondre 840 g de chocolat noir.
Étape 4 - 2 min.
Quand le chocolat est bien fondu, coupez le feu et ajoutez 600 g de crème fraiche liquide (pas trop froide).
Mélangez bien.
Mélangez bien.
Étape 5 - 4 min.
Incorporez au mélange 300 g de jaune d'œuf, puis la poudre de noisette torréfiées.
Étape 6 - 5 min.
Battez en neige 600 g de blanc d'œuf et 3 pincées de sel fin.
Étape 7 - 2 min.
Attention, il ne s'agit pas de faire de la meringue avec des blancs battus très fermes, mais au contraire quelque chose d'assez "mou", où les blancs adhèrent à peine au fouet.
C'est le secret des mousses au chocolat réussies.
Terminez en incorporant 300 g de sucre en poudre.
C'est le secret des mousses au chocolat réussies.
Terminez en incorporant 300 g de sucre en poudre.
Étape 8 - 3 min.
Commencez par verser un peu de mélange au chocolat sur les blancs battus, et mélangez bien et délicatement (on veut une mousse, légère).
Étape 9 - 3 min.
Reversez ce mélange sur le reste des blancs, et finissez le mélange, toujours délicatement.
Étape 10
Pour plus de facilité dans le dressage/remplissage des verres, vous pouvez utiliser une poche à douille, c'est plus pratique.
Étape 11 - 6 min.
Posez les récipients choisis sur un linge, posé sur une plaque à pâtisserie, ce qui permettra de les déplacer rapidement sans qu'ils glissent.
Remplissez les récipients, recouvrez les d'un film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.
Remplissez les récipients, recouvrez les d'un film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.
Étape 12
Laissez vos invités apprécier la légèreté et le gout inimitable de cette mousse chocolat-noisette.
Remarques
Pour la décoration, vous pouvez mettre de coté en début de recette un peu de poudre de noisettes torréfiées et en saupoudrer un peu sur chaque verre de mousse. Autre option déco, un peu d'ecorces de pamplemousse ou d'oranges confites ou de fruits confits.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 10 641 Kcal ou 44 552 Kj | 159 gr | 904 gr | 710 gr |
| 532 % | 61 % | 85 % | 108 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 362 Kcal ou 1 516 Kj | 5 gr | 31 gr | 24 gr |
| 18 % | 2 % | 3 % | 4 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 296 Kcal ou 1 239 Kj | 4 gr | 25 gr | 20 gr |
| 15 % | 2 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 36 personnes : 15.03 €
- Par personne : 0.42 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après une recette de la chef pâtissière de grand talent Nina Metayer.
Cette recette utilise (entre autres)
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à moins qu'ils soient en poudre !
Oui, mais ça peut aussi se conserver 1 ou 2 jours au frigo (voir la rubrique "conservation" plus haut.
C'est du noir, 70% typiquement.
C'est du chocolat noi ou au lait? Merci