Pour 36 personnes, il vous faut :

• 1 600 g de crème fraiche liquide
• 2 300 g de noisettes en poudre
• 3 840 g de chocolat
• 4 300 g de jaune d'œuf
• 5 600 g de blanc d'œuf
• 6 3 pincées de sel fin
• 7 300 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 2 940 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 3 min.

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Sortez 600 g de crème fraiche liquide du frigo.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et versez dessus 300 g de noisettes en poudre.

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Étape 2 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes, ce qui va torréfier les noisettes et révéler pleinement leur gout.

Laissez refroidir.

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Étape 3 - 7 min.

Au bain-marie, faites fondre 840 g de chocolat.

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Étape 4 - 2 min.

Quand le chocolat est bien fondu, coupez le feu et ajoutez 600 g de crème fraiche liquide (pas trop froide).

Mélangez bien.

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Étape 5 - 4 min.

Incorporez au mélange 300 g de jaune d'œuf, puis la poudre de noisette torréfiées.

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Étape 6 - 5 min.

Battez en neige 600 g de blanc d'œuf et 3 pincées de sel fin.

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Étape 7 - 2 min.

Attention, il ne s'agit pas de faire de la meringue avec des blancs battus très fermes, mais au contraire quelque chose d'assez "mou", où les blancs adhèrent à peine au fouet.

C'est le secret des mousses au chocolat réussies.

Terminez en incorporant 300 g de sucre en poudre.

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Étape 8 - 3 min.

Commencez par verser un peu de mélange au chocolat sur les blancs battus, et mélangez bien et délicatement (on veut une mousse, légère).

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Étape 9 - 3 min.

Reversez ce mélange sur le reste des blancs, et finissez le mélange, toujours délicatement.

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Étape 10

Pour plus de facilité dans le dressage/remplissage des verres, vous pouvez utiliser une poche à douille, c'est plus pratique.

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Étape 11 - 6 min.

Posez les récipients choisis sur un linge, posé sur une plaque à pâtisserie, ce qui permettra de les déplacer rapidement sans qu'ils glissent.

Remplissez les récipients, recouvrez les d'un film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.

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Étape 12

Laissez vos invités apprécier la légèreté et le gout inimitable de cette mousse chocolat-noisette.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 36 personnes : 15.03 €
• Par personne : 0.42 €

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

• On arrondit, car on est pas au gramme près non plus.
  Posté par jh le 27 novembre 2017 à 11h41 (n° 10)
• SVP comment faire pour peser 33 g de jaune d'oeuf et 67g de blanc d'oeuf ?
  à moins qu'ils soient en poudre !
  Posté par Belhassine le 27 novembre 2017 à 11h38 (n° 9)
• Bonjour,
  Oui, mais ça peut aussi se conserver 1 ou 2 jours au frigo (voir la rubrique "conservation" plus haut.
  Posté par jh le 27 novembre 2017 à 09h18 (n° 8)
• Bonjour c'est à faire et consommer le jour même,je pense?
  Posté par Anonyme le 26 novembre 2017 à 19h56 (n° 7)
• Bonjour,
  C'est du noir, 70% typiquement.
  Posté par jh le 26 novembre 2017 à 17h26 (n° 6)
• Bonjour
  C'est du chocolat noi ou au lait? Merci
  Posté par Bouchon le 26 novembre 2017 à 17h20 (n° 5)
• Il ne faut pas raisonner en nombre de blancs ou de jaunes, ça fausserait la recette, il vaut mieux peser.
  Posté par jh le 26 novembre 2017 à 13h49 (n° 4)
• J'essaye beaucoup de choses.
  Posté par Bernard le 26 novembre 2017 à 13h29 (n° 3)
• 100g de jaune correspond a combien de jaune et 200 g de blanc pareil merci
  
  Posté par nicole le 26 novembre 2017 à 12h26 (n° 2)
• Tres bien ! hummmm
  Posté par josette le 26 novembre 2017 à 10h08 (n° 1)