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Crémeux citron au cassis

Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée.

On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.

50 K 4.2/5 (37 avis)

45 min.

Facile

2.00 €

18 personnes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (423×) Je l'ai faite (392×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 750 ml de crème fraiche liquide
2 240 g de sucre en poudre
3 3 citrons
4 360 g de coulis de cassis
Poids total de ces ingrédients : 1 740 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1

Dans une petite casserole versez 750 ml de crème fraiche liquide et 240 g de sucre en poudre, ajoutez le zeste de 3 citrons, mélangez bien.

Étape 2 - 10 min.

Mettez sur feu doux, et amenez à 80°C (176°F), un thermomètre est très pratique, mais si vous n'en avez pas, faites attention à ne pas faire bouillir.

Étape 3 - 1 min.

Retirez du feu, puis versez d'un coup le jus de 3 citrons.

Étape 4 - 30 min.

Mélangez bien, vous verrez que ça épaissit un peu, puis laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes.

Étape 5

Une fois a température ambiante, répartissez dans des petites verrines que vous aurez posées sur un linge, lui même posé sur une plaque à pâtisserie, filmez le dessus et mettez au frigo pour au moins deux heures.

Étape 6

Un peu avant de servir, versez sur le dessus une petite couche de coulis de fruits, cassis par exemple.

Étape 7

Décorez éventuellement d'une petite feuille de menthe et servez.

Remarques

Les proportions sont données pour une petite verrine, un dessert d'accompagnement, si vous envisagez un dessert unique, il vaut mieux doubler les proportions et la taille de la verrine.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégés par un film étirable.

Source : D'après Jonathan Blot.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	360 ANC=30 %	230 ANC=30 %	3 570 ANC=180 %	14 930 ANC : 180 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	210 ANC=10 %	860 ANC : 10 %
Par personne	1 ANC=1 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	200 ANC=10 %	830 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 5.90 €
Par personne : 0.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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