Pain d'Ali-baba (au sésame)
Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons.
C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".
C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".
53 K 5/5 (1 avis)
4 heures 25 min.
Facile
12 pains
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Décembre 2017
Pour 12 pains, il vous faut :
- 1
10.6 oz de graines de sésame - 2
10.6 oz d'eau - 3
10.6 oz de levain - 4 2 lb + 1.8 oz d'eau
- 5
3.2 oz d'huile de sésame - 6
4.2 oz de purée de sésame (tahineh) - 7
5 lb + 2.4 oz de farine type 65 (T65) - 8
0.5 oz de levure de boulanger - 9
1.0 oz de sel - 10 1.1 oz de graines de sésame
- 11
3 cuillères à soupe d'huile
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 4 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 10.6 oz de graines de sésame.
Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 10.6 oz de graines de sésame.
Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2 - 1 min.
Au sortir du four, versez les graines torréfiées dans 10.6 oz d'eau.
Mélangez rapidement et laissez refroidir.
Mélangez rapidement et laissez refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 10.6 oz de levain, 2 lb + 1.8 oz d'eau, 3.2 oz d'huile de sésame, 4.2 oz de purée de sésame (tahineh), 5 lb + 2.4 oz de farine type 65 (T65), 0.5 oz de levure de boulanger et 1.0 oz de sel.
Étape 4 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 2 min.
2 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines de sésame et leur eau de trempage.
Étape 6 - 1 heure
Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un saladier ou une bassine, puis couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 7 - 2 min.
Au bout de cette heure, rabattez la pâte, c'est à dire étirez la le plus possible avec un coupe-pâte...
Étape 8 - 1 heure
...et repliez la sur elle même.
Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
Étape 9 - 8 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 350 g environ, et donnez leur une forme allongée.
Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
Étape 10 - 8 min.
Au bout de ce temps, repliez chaque pâton sur lui même, dans la longueur, en 3.
Étape 11 - 2 min.
Posez les pâtons dans une plaque à baguette, ou à défaut une plaque à pâtisserie.
Étape 12 - 1 heure
Mouillez le dessus des pâtons avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile, et saupoudrez le dessus de graines de sésame non torréfiées, appuyez un peu dessus avec les doigts pour faire bien adhérer.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 13 - 25 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Ce pain est délicieux tout seul, mais il s'accorde divinement bien avec l'houmous, coupé en fines rondelles éventuellement toastées.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, d'après une recette de Eric Kayser.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=120 % | 1 590 ANC=150 % | 410 ANC=60 % | 9 940 ANC=500 % | 41 640 ANC : 500 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 270 ANC=10 % | 1 130 ANC : 10 % |
| Par pains | 20 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 30 ANC=5 % | 830 ANC=40 % | 3 470 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pains : 8.15 €
- Par pains : 0.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Benoîton, Pain aux graines, Pain au levain, Pain courant Français, Torsade Poitevine, ... Les voir toutes 19
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petits pain charcutiers, Pain au levain, Benoîton, Pain de mie, Naans, ... Les voir toutes 21
Graines de sésame
Ces autres recettes également : Langoustines grillées au sésame, Salade shiro-goma, Curry-coco de chou fleur, Biscuits au sésame, Escalopes de veau panées au sésame, ... Les voir toutes 22
Eau
Ces autres recettes également : Sirop à pocher, Poulet au curry express, Pâte ou poudre de pistache, Sushis, Pain aux olives et au pesto, ... Les voir toutes 135
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment cuire du riz au rice-cooker
La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.21 Février 2011930 K 382.8 20 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020341 K 113.9 1 heure 15 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011332 K 114.2 40 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018380 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.