1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pain d'Ali-baba (au sésame)

Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons.

C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".

43 K 5/5 (1 avis)

4 heures 25 min. difficulté

Facile

2.75 €

12 pains

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Décembre 2017

Pour 12 pains, il vous faut :

1 10.6 oz de graines de sésame
2 10.6 oz d'eau
3 10.6 oz de levain
4 2 lb + 1.8 oz d'eau
5 3.2 oz d'huile de sésame
6 4.2 oz de purée de sésame (tahineh)
7 5 lb + 2.4 oz de farine type 65 (T65)
8 0.5 oz de levure de boulanger
9 1.0 oz de sel
10 1.1 oz de graines de sésame
11 3 cuillères à soupe d'huile

Changer ces ingrédients pour :

2 pains 4 pains 8 pains 12 pains

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 3 heures

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 4 heures 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 10.6 oz de graines de sésame.

Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2 - 1 min.

Au sortir du four, versez les graines torréfiées dans 10.6 oz d'eau.

Mélangez rapidement et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 10.6 oz de levain, 2 lb + 1.8 oz d'eau, 3.2 oz d'huile de sésame, 4.2 oz de purée de sésame (tahineh), 5 lb + 2.4 oz de farine type 65 (T65), 0.5 oz de levure de boulanger et 1.0 oz de sel.

Étape 4 - 15 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 2 min.

2 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines de sésame et leur eau de trempage.

Étape 6 - 1 heure

Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un saladier ou une bassine, puis couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 7 - 2 min.

Au bout de cette heure, rabattez la pâte, c'est à dire étirez la le plus possible avec un coupe-pâte...

Étape 8 - 1 heure

...et repliez la sur elle même.

Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.

Étape 9 - 8 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 350 g environ, et donnez leur une forme allongée.

Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.

Étape 10 - 8 min.

Au bout de ce temps, repliez chaque pâton sur lui même, dans la longueur, en 3.

Étape 11 - 2 min.

Posez les pâtons dans une plaque à baguette, ou à défaut une plaque à pâtisserie.

Étape 12 - 1 heure

Mouillez le dessus des pâtons avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile, et saupoudrez le dessus de graines de sésame non torréfiées, appuyez un peu dessus avec les doigts pour faire bien adhérer.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 13 - 25 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Remarques

Ce pain est délicieux tout seul, mais il s'accorde divinement bien avec l'houmous, coupé en fines rondelles éventuellement toastées.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : Maison, d'après une recette de Eric Kayser.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	300 ANC=120 %	1 590 ANC=150 %	410 ANC=60 %	9 940 ANC=500 %	41 640 ANC : 500 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	40 ANC=4 %	10 ANC=2 %	270 ANC=10 %	1 130 ANC : 10 %
Par pains	20 ANC=10 %	130 ANC=10 %	30 ANC=5 %	830 ANC=40 %	3 470 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sésame, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 12 pains : 8.15 €
Par pains : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pain d'epice

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
21 Février 2011280 K 234.0 1 heure 4 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011321 K 114.2 40 min.

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
21 Mars 2017411 K 83.6 15 min.

Sucre vanillé

Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
12 Aout 2018413 K 204.0 30 min.

Sauce vinaigrette

Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
7 Juillet 20111.04 M 663.8 7 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.