Benoîton
Sous ce drôle de nom (voyez plus bas pour quelques explications) se cache un petit pain rectangulaire, seigle-blé aux raisins secs et aux amandes.
46 K 4/5 (3 avis)
4 heures 35 min.
Facile
32 pièces
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Février 2018
Pour 32 pièces, il vous faut :
- 1
150 g d'amandes effilées - 2
760 g d'eau - 3
200 g de levain - 4
400 g de farine de seigle - 5
600 g de farine type 65 (T65) - 6
18 g de sel fin - 7
20 g de levure de boulanger - 8
600 g de raisins secs - 9
100 g de Sucre perlé - Poids total de ces ingrédients : 2 850 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 25 min.
Repos : 1 heure 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 4 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Versez 150 g d'amandes effilées dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, et faites les torréfier pendant 5 à 7 minutes, elles doivent à peine colorer.
Réservez.
Vous pouvez aussi les passer au four à 180°C (360°F) pendant 8 minutes, étalées sur une plaque à pâtisserie.
Réservez.
Vous pouvez aussi les passer au four à 180°C (360°F) pendant 8 minutes, étalées sur une plaque à pâtisserie.
Étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - 3 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 760 g d'eau à la bonne température, 200 g de levain, 400 g de farine de seigle, 600 g de farine type 65 (T65), 18 g de sel fin et 20 g de levure de boulanger.
Étape 4 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 12 minutes, et 2 minutes avant la fin du pétrissage ajoutez 600 g de raisins secs et les amandes torréfiées.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en une grosse boule que vous poserez dans une bassine ou un saladier.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1h30 environ, c'est le pointage.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1h30 environ, c'est le pointage.
Étape 6 - 3 min.
Au bout de ce temps, étalez la pâte a la main ou au rouleau en un grand rectangle sur 1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur, et répartissez dessus 100 g de Sucre perlé, donnez un petit coup de rouleau ou appuyez avec votre main pour faire adhérer à la pâte.
Étape 7 - 2 min.
Coupez le rectangle en 2.
Étape 8 - 5 min.
Découpez chaque moitié en rectangles de 2x10 cm environ (1x4 pouces), que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - 2 heures
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
Étape 10 - 30 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Étape 11
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez faire varier la garniture du benoîton avec d'autre fruits secs : pistaches, cranberries, etc.
Le nom benoîton vient sans doute d'une pièce de théâtre du 19ème siècle, "La famille Benoîton" écrite par Victorien Sardou et qui fait le portrait d'une famille bourgeoise de nouveaux riches. A cette époque, nommer une pâtisserie du nom d'une pièce était monnaie courante, voyez par exemple les Poires Belle-hélène.
Le nom benoîton vient sans doute d'une pièce de théâtre du 19ème siècle, "La famille Benoîton" écrite par Victorien Sardou et qui fait le portrait d'une famille bourgeoise de nouveaux riches. A cette époque, nommer une pâtisserie du nom d'une pièce était monnaie courante, voyez par exemple les Poires Belle-hélène.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, d'après une recette de Eric Kayser.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 1 600 ANC=150 % | 110 ANC=20 % | 7 190 ANC=360 % | 30 090 ANC : 360 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 60 ANC=5 % | 3 ANC=1 % | 250 ANC=10 % | 1 060 ANC : 10 % |
| Par pièce | 5 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 3 ANC=1 % | 220 ANC=10 % | 940 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 32 pièces : 8.35 €
- Par pièce : 0.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Gâteau de poulet, Cassoulet, Ciabatta aux 2 olives, Scarpaccia courgettes et pommes de terre, Compote de prunes, ... Les voir toutes 132
Raisins secs
Ces autres recettes également : Fins chaussons aux pommes et amandes, Cramique, Strudel aux pommes, Panettone, Nougat Glacé, ... Les voir toutes 20
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Pain au levain, Pain de mie "Psychédélique", Pain aux olives et au pesto, Pain de Roscoff, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Les voir toutes 19
Farine de seigle
Ces autres recettes également : Chaussons de bucheron, Levain naturel, Pain du Jura, Pain de mie, Fougasse aux lardons et au Comté, ... Les voir toutes 6
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.3 Novembre 2011239 K 134.4 1 heure 30 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.27 Juillet 2013491 K 574.0 50 min.
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.21 Février 2011301 K 14.1 35 min.
Langoustines grillées au sésame
Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.11 Novembre 2012295 K 74.2 35 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.26 Juin 2019616 K 2174.1 2 heures 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.