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Panna cotta pistache-vanille

Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.

47 K 3.5/5 (4 avis)

3 heures 15 min. difficulté

Facile

4.05 €

18 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Février 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (290×) Je l'ai faite (289×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 6 feuilles de gélatine
2 750 g de crème fraiche liquide
3 150 g de pâte ou poudre de pistache
4 180 g de pistaches
5 120 g de sucre en poudre
6 600 g de crème anglaise
Poids total de ces ingrédients : 1 815 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 2 heures 35 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 3 heures 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Mettez 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour la faire ramollir.

Étape 2 - 7 min.

Versez 750 g de crème fraiche liquide dans une casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez 150 g de pâte ou poudre de pistache et fouettez pour avoir un mélange homogène.

Étape 4 - 30 min.

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies, et soigneusement essorées.

Mélangez pour bien les faire fondre, puis laissez refroidir le tout à température ambiante, 30 minutes environ.

Étape 5 - 2 heures

Posez un torchon sur une plaque à pâtisserie, et posez desssus des petits verres (on fait cela pour éviter que les verres ne glissent sur la plaque).

Répartissez le mélange dans des petits verres, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 6 - 5 min.

Pendant ce temps, versez 180 g de pistaches dans une petite poêle sur feu vif, et faites les torréfier à peu près 5 minutes (elles doivent très peu colorer).

Étape 7 - 4 min.

Ajoutez 120 g de sucre en poudre dans la poêle, et faites caraméliser les pistaches avec.

Étape 8 - 5 min.

Quand elles sont bien caramélisées, versez les sur votre plan de travail, éventuellement sur une feuille de papier cuisson, pour les faire refroidir.

Étape 9 - 2 min.

Une fois froides, hachez les grossièrement au couteau.

Étape 10 - 6 min.

Au moment de servir, sortez les panna cotta du frigo, et versez dans chaque verre un peu de crème anglaise.

Étape 11 - 5 min.

Terminez par un peu de pistaches caramélisées hachées, et servez.

Remarques

Pensez a prendre des pistaches sans la peau, le rendu une fois caramélisées, est plus joli.

Conservation : Une nuit au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	550 ANC=50 %	520 ANC=80 %	7 760 ANC=390 %	32 490 ANC : 390 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	30 ANC=3 %	30 ANC=4 %	430 ANC=20 %	1 790 ANC : 20 %
Par personne	10 ANC=5 %	30 ANC=3 %	30 ANC=4 %	430 ANC=20 %	1 810 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 12.05 €
Par personne : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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