Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
25 min.
Facile
8 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
2 bouquets de persil - 2
2 citrons - 3
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
sel - 5
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Épluchez 2 bouquets de persil, ne gardez que les feuilles.
Étape 2 - 1 min.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, et plongez y les feuilles de persil 30 secondes.
Étape 3 - 2 min.
Sortez les feuilles et plongez les immédiatement dans de l'eau très froide.
Vous venez de blanchir les feuilles de persil pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.
Vous venez de blanchir les feuilles de persil pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.
Étape 4 - 5 min.
Égouttez ensuite les feuilles dans une passoire en appuyant dessus pour enlever un maximum d'eau.
Étape 5 - 5 min.
Terminez d'enlever l'eau en posant les feuilles sur du papier absorbant, et en appuyant à nouveau dessus.
Étape 6 - 2 min.
Mettez les feuilles de persil dans un mixer, salez et poivrez, ajoutez le jus de 2 citrons, 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Étape 7 - 3 min.
Mixez jusqu'à obtenir une texture liquide et épaisse.
Remarques
Cette sauce ne peut pas beaucoup attendre car elle risque de perdre sa belle couleur verte, si vous devez absolument la faire attendre, ajoutez une pincée de vitamine c juste avant de mixer.
Pour faire un coulis de persil plutot qu'une sauce, remplacer l'huile d'olive par de l'eau (ou un vin blanc sec) très froide, et ne mettez que le jus d'un demi citron.
Pour faire un coulis de persil plutot qu'une sauce, remplacer l'huile d'olive par de l'eau (ou un vin blanc sec) très froide, et ne mettez que le jus d'un demi citron.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo dans une boite fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 2 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 180 ANC=30 % | 1 720 ANC=90 % | 7 220 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 0 | 5 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 390 ANC=20 % | 1 640 ANC : 20 % |
| Par personne | 0 | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 220 ANC=10 % | 900 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 1.35 €
- Par personne : 0.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Émincé de poulet champignons-brocolis, Tortilla de pommes de terre, Sauce tomate (aux tomates fraiches), Salade d'épinards frais, Parmentier de polenta, ... Les voir toutes 535
Persil
Ces autres recettes également : Terrine de filets de poissons épinards et tomates, Petits légumes verts en sauce Mornay, Rillettes de saumon, Choux de Bruxelles en salade, Oeufs aux shiitakés, ... Les voir toutes 160
Citron
Ces autres recettes également : Sauce pesto, Sorbet aux poires, Confiture d'abricots vanillée, Escalope de veau à la crème, Pesto de feuilles de navets, ... Les voir toutes 124
Sel
Ces autres recettes également : Sauce marchand de vin, Duo d'asperges mignonettes, Pesto aux pistaches et épinards, Pesto de feuilles de betteraves, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, ... Les voir toutes 664
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,... 16 Décembre 20245.28 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné. C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure. 20 Février 2019106 K 34.4 1 heure 7 min.
Flan au sésame noir
Voici une recette de flan très originale, l’ajout du sésame noir en pâte dans son appareil, lui donne un gout et une couleur assez étonnants. 30 Juillet 202341 K5 1 heure 35 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo. 31 Décembre 20111.68 M 2044.7 4 heures 40 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues. 15 Novembre 20182.79 M 1053.4 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est a essayer, mais il vaudrait mieux retirer les moules des coquilles une fois cuites pour y ajouter la sauce.
Oui c'est possible, mais la coriandre est beaucoup plus fragile que le persil et surtout, hélas, son gout est très fugitif.
Faites peut-être un premier essai en suivant la recette, et si vous êtes un peu déçue par le gout, essayez sans blanchir la coriandre.
Merci encore pour toutes ces belles recettes bien expliquées et simples.
j'ai choisi le "pesto" du basilic pour manger avec tout, çà a plus de gout.
Oui, aussi.
Pour la belle couleur verte, ne serai-ce pas le jus de citron comme vous nous avez déjà présenté avec la vitamine C ?
Si c'était le cas, les cornichons au vinaigre par exemple resteraient bien verts.
merci je me souvenais du nom de sauce verte et du bon goût qu'elle avait.
Je me demande qu'elle est la mollécule qui confére au persil cette belle couleur...alors que le basilic noircit..et l'avocat n'en parlons pas!!