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Potée vigneronne

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Une potée vigneronne, c'est un plat très simple, mélange de légumes et de saucisse, mais où le liquide de cuisson est du vin blanc sec.

La potée cuit doucement, et assez longtemps, au four et à couvert, de cette façon les arômes des légumes, du vin et de la saucisse fumée se mélangent harmonieusement.

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Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 800 g de chou vert
• 2 1 kg de pommes de terre
• 3 800 g de carotte
• 4 100 g d'oignon
• 5 4 cuillères à soupe d'huile
• 6 1 saucisse de Morteau
• 7 750 ml de vin blanc sec
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 3 860 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	2 heures 3 min.	2 heures 36 min.

Conservation : Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 10 min.

Préparez 800 g de chou vert, coupez le en lanières ou en morceaux.

Réservez.

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Étape 2 - 10 min.

Épluchez, puis lavez 1 kg de pommes de terre et 800 g de carotte.

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Étape 3 - 2 min.

Coupez pommes de terre et carottes en morceaux.

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Étape 4 - 5 min.

Préparez puis émincez 100 g d'oignon.

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Étape 5 - 3 min.

Dans une grande cocotte pouvant aller au four et posée sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé, salez, poivrez et faites cuire en remuant 2 ou 3 minutes, sans coloration.

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Étape 6 - 3 min.

Ajoutez tous les légumes, salez et poivrez à nouveau légèrement, et mélangez bien

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Étape 7 - 3 min.

Ajoutez 1 saucisse de Morteau, que exceptionnellement vous piquerez avec la pointe d'un couteau ou une fourchette (pour que le gout descende bien sur les légumes), et enfin versez 750 ml de vin blanc sec.

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Étape 8 - 2 heures

Couvrez la cocotte, et mettez la au four à 180°C (360°F), pour 2 heures environ.

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Étape 9

Je vous conseille de découvrir pour le dernier quart d'heure de cuisson dans le four, histoire de concentrer les gouts.

Découpez la saucisse en tranches épaisses, remettez la dans le plat, et posez le au centre de la table où chacun se servira.

Remarques

Comme tous les plats un peu canaille, les proportions sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter en fonction de ce que vous avez sous la main.

Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, toute autre saucisse de qualité, si possible fumée, fera très bien l'affaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 905 Kcal ou 12 163 Kj	77 gr	278 gr	163 gr
145 %	30 %	26 %	25 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
75 Kcal ou 314 Kj	2 gr	7 gr	4 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
484 Kcal ou 2 026 Kj	13 gr	46 gr	27 gr
24 %	5 %	4 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 6 personnes : 12.87 €
• Par personne : 2.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux de chou-fleur en ramequins, Choucroute de la mer, Chips maison, Pommes de terre en portefeuille, Blancs de volaille à l'estragon, ... Toutes
	Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coq au vin, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Bouillon de légumes, Saumon en papillote aux petits légumes, ... Toutes
	Chou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de légumes verts, Julienne de choux au jambon, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Salade tiède de saint-jacques au chou, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce beurre blanc, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Quiche Bretonne, Spaghettis au saumon fumé, Terrine de lapin, ... Toutes

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