Fougasse aux lardons et au Comté
C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
3 heures 9 min.
Facile
1 fougasse
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 1 fougasse, il vous faut :
- 1
13.7 oz de farine - 2
0.8 oz de farine de seigle - 3
0.4 oz de levure de boulanger - 4
0.9 oz d'huile d'olive - 5
0.2 oz de sel - 6
4.4 oz d'eau - 7
3.5 oz de lardons - 8
2.6 oz de Comté - 9 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 3 heures 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites revenir légèrement 3.5 oz de lardons dans ½ cuillère à soupe d'huile d'olive.
Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.
Laissez refroidir.
Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.
Laissez refroidir.
Étape 2 - 7 min.
Versez dans le bol du batteur 4.4 oz d'eau tiède, 0.2 oz de sel, 0.9 oz d'huile d'olive, puis 0.8 oz de farine de seigle et 13.7 oz de farine, et enfin 0.4 oz de levure de boulanger.
Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 1 heure
Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.
Étape 4 - 5 min.
Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule
.
Étalez une boule en un grand rectangle.
.
Étalez une boule en un grand rectangle.
Étape 5 - 3 min.
Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.
Étape 6 - 3 min.
Puis couvrir de Comté râpé.
Étape 7 - 2 min.
Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.
Étape 8 - 2 min.
Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.
Étape 9 - 2 min.
Repliez ensuite la pâte.
Étape 10 - 5 min.
Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.
Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.
Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.
Étape 11 - 5 min.
Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.
Étape 12 - 1 heure
Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.
Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
Étape 13 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.
Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.
Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.
Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.
Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 200 ANC=20 % | 120 ANC=20 % | 2 100 ANC=110 % | 8 800 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 340 ANC=20 % | 1 440 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 fougasse : 2.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Allumettes au foie gras, Croustade de langoustines au sabayon, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Madeleines au chocolat, Foccacia aux tomates, ... Les voir toutes 201
Eau
Ces autres recettes également : Sirop aux agrumes, Cake au pamplemousse, Pain pita, Levain naturel, Crème menthe et chocolat, ... Les voir toutes 135
Lardons
Ces autres recettes également : Fonds d'artichauts forestiers, Pommes de terre bourguignonnes, Haricots verts à la tomate, Filet de lieu en 2 cuissons, Petits pain charcutiers, ... Les voir toutes 41
Comté
Ces autres recettes également : Tartines de Montlebon, Polenta à la Comtoise, Escalope cordon bleu, Pain-quiche, Grilled cheese à l'avocat, ... Les voir toutes 40
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Il ne faut pas faire tremper les fraises dans l'eau
Lorsqu'on utilise des fraises dans une recette, on a le réflexe de les tremper dans l'eau, ce qui est en fait une très mauvaise idée. Voyez plutôt comment faire pour les préserver ici.21 Février 2011171 K3.8 10 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020339 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011360 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025295 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
Cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients et suivez le le lien.
quel serait l'équivalence en sachet de levure sèche de boulanger?
merci
Oui, pas de problème.
je vous remercie d'avance pour votre réponse
J'ai l'intention de commencer par des flammekuches, et de faire une fournée de pains au levain et ensuite une fournée de fouaces.
La fougasse peut trouver sa place dans ce planning?
Merci beaucoup de votre réponse
Poupine