Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune.
Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.
50 min.
Facile
15.25 €
300 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Octobre 2018
Pour 300 g, il vous faut :
- 1
2 échalotes - 2
20 g de beurre - 3
200 ml de vin jaune - 4
250 ml de crème fraiche - 5 50 ml de vin jaune
- 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 570 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 2 min.
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre.
Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 3 - 1 min.
Versez 200 ml de vin jaune, mélangez, appréciez au passage les délicieuses odeurs qui se dégagent de la casserole, et baissez le feu.
Étape 4 - 15 min.
Laissez réduire des 3/4, à découvert, sur feu doux.
Étape 5 - 3 min.
Une fois le liquide réduit, versez le contenu de la casserole dans une passoire fine posée sur un bol.
Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.
Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
Pressez sur les échalotes pour bien exprimer le jus et ne rien perdre. Vous pouvez ensuite jeter les échalotes.
Nota : Toutes ces étapes, qui se terminent par la fabrication du jus, peuvent êtres faites plusieurs jours à l'avance si nécessaire, et le jus conservé au frigo dans un bocal fermé.
Étape 6 - 2 min.
Reversez le jus obtenu dans la casserole, remettez sur le feu et amenez à ébullition.
Étape 7 - 1 min.
Versez 250 ml de crème fraiche, mélangez bien.
Étape 8 - 15 min.
Amenez à nouveau a ébullition, baissez le feu et laissez réduire à consistance bien épaisse.
Étape 9 - 2 min.
Au dernier moment, retirez du feu et versez 50 ml de vin jaune dans la sauce épaissie, fouettez doucement pour mélanger.
Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
Ce dernier apport de vin jaune a deux buts : 1) apporter un gout frais de jaune, bien marqué car non cuit, et 2) détendre légèrement la sauce.
Étape 10
Servez en saucière chaude, ou utilisez la dans votre recette.
Remarques
Vous pouvez la préparer en deux versions : "de fête", avec du vin jaune, ou une version plus économique avec un vin blanc du Jura de cépage Savagnin à la place.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 15.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Saucisse de Morteau briochée-roulée
Voici une version assez sophistiquée de la saucisse de Morteau briochée, elle est d'abord cuite au four puis roulée dans un pâte a brioche garnie de metton de cancoillotte avant d’être mise à gonfler. Après cuisson, elle est découpée en tranches épaisses, et servie avec une sauce crème...
47 K 24 3 heures 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Velouté de champignons, Verrine croquante, Tarte au fromage, Pâte à biscuit moelleux, Tourte bretonne, ... Les voir toutes 118
Vin jaune
Ces autres recettes également : Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Les voir toutes 1
Beurre
Ces autres recettes également : Pommes boulangères, Oeuf Arsène, Poisson à la Bordelaise, Cake nature, Risotto de crevettes au curry, ... Les voir toutes 479
Échalote
Ces autres recettes également : Omelette aux tomates, Oeufs rabattus aux poireaux, Chou fleur et aubergines violettes au pesto grec, Duxelles de champignons, Parmentier Bruxellois, ... Les voir toutes 204
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer des courgettes
Préparer des courgettes est assez simple, il suffit juste de se rappeler 3 choses : 1) plus elles sont grosses moins elles sont bonnes, 2) qu'on ne les épluche jamais, et 3) que l'intérieur avec les pépins est assez fade. 8 Juin 2011292 K 73.5 30 min.
Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement. 26 Février 2016682 K 114.1 20 min.
Macédoine de légumes
Une macédoine de légumes, ce sont des petits dés de légumes (carottes et navets), des petits morceaux de haricots verts et des petits pois. Chaque légume est cuit à l'anglaise, puis soigneusement... 3 Septembre 2014179 K 44 1 heure 25 min.
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants
La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire. Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande. Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et... 12 Avril 2020133 K 73.3 5 heures 45 min.
Tarte croustillante abricot et pistache
Une délicieuse tarte feuilletée et caramélisée aux pistaches et abricots, une recette simple et délicieuse. 12 Juillet 202340 K5 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est une sauce assez extraordinaire, à mon gout :), qui va aussi bien avec les viandes (blanches plutôt) qu'avec les poissons. Bien sur l'accord le plus connu c'est la volaille, mais c'est bien plus que ça.
D'ici quelques jours, je publierai une recette de saucisse de Morteau roulée en brioche, qui est servie avec cette sauce.