Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
1 jour 35 min.
Facile
50 pièces
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 50 pièces, il vous faut :
- 1
500 g de Pâte d'amande - 2
70 g de blanc d'œuf - 3
50 amandes entières - 4
50 Griottines - Poids total de ces ingrédients : 870 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 1 jour
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 jour 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Coupez 500 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.
Ajoutez 70 g de blanc d'œuf.
Ajoutez 70 g de blanc d'œuf.
Étape 2 - 3 min.
Mélangez à vitesse moyenne...
Étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 4 - 4 min.
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6
...ou de larme.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Étape 7 - 1 jour
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Étape 8 - 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 1 000 ANC=90 % | 500 ANC=80 % | 3 720 ANC=190 % | 15 570 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 110 ANC=10 % | 60 ANC=9 % | 430 ANC=20 % | 1 790 ANC : 20 % |
| Par pièce | 3 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 9 ANC=2 % | 70 ANC=4 % | 310 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 50 pièces : 12.10 €
- Par pièce : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte d'amande
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Cupcakes d'Arizona, Colombier de la Pentecôte, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Galette Agenaise, Petits biscuits de noël, ... Les voir toutes 6
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Sablés Viennois, Succès praliné, Financiers à la pistache, Douillons d'Yvetot, Meringue suisse, ... Les voir toutes 52
Amandes entières
Ces autres recettes également : Cantucci di Prato, Poulet un peu chinois, Riz au lait à l'indienne, Petits gratins aux pommes, Sablés de mamie Solange, ... Les voir toutes 23
Griottines
Ces autres recettes également : Galette de Fougerolles, Gâteau de la forêt noire, Tartelettes pistache-griottines, Financiers noisettes et griottines, Minis amandines-griottines, ... Les voir toutes 6
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.23 Juin 20247 2625.0 2 heures 15 min.
Tartelettes pistache-griottines
Un fond de pâte brisée, garni de crème de pistache, cuit à part, et garni ensuite de griottines.4 Juillet 2010179 K4.3 1 heure 20 min.
Ratatouille
La ratatouille est un plat typiquement méditerranéen dont la version niçoise est la plus connue. C'est un ragout de divers légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons) liés par une compotée de tomates.29 Septembre 2013111 K4.1 1 heure 55 min.
Penne aux artichauts violets
Pour cette recette, les artichauts violets sont braisés au vin blanc, puis mélangés aux penne avec du parmesan.11 Février 201668 K4.3 55 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018367 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Non pas forcément.
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?