Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 50 pièces, il vous faut :
- 1
500 g de Pâte d'amande - 2
70 g de blanc d'œuf - 3
50 amandes entières - 4
50 Griottines - Poids total de ces ingrédients : 870 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 jour | 15 min. | 1 jour 32 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Coupez 500 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.
Ajoutez 70 g de blanc d'œuf.
Ajoutez 70 g de blanc d'œuf.
Étape 2 - 3 min.
Mélangez à vitesse moyenne...
Étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 4 - 4 min.
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6
...ou de larme.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Étape 7 - 1 jour
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Étape 8 - 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Conservation
Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source
D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 718 Kcal ou 15 567 Kj | 184 gr | 1 000 gr | 496 gr |
| 186 % | 71 % | 94 % | 75 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 427 Kcal ou 1 788 Kj | 21 gr | 115 gr | 57 gr |
| 21 % | 8 % | 11 % | 9 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 74 Kcal ou 310 Kj | 4 gr | 20 gr | 10 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 50 pièces : 12.08 €
- Par pièce : 0.24 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Colombier de la Pentecôte, Cupcakes d'Arizona, Galette Agenaise, Fraisier, Petits biscuits de noël, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Pâte pour financiers, Croute à thé coco, Pâte à dacquoise, Cake noisettes et orange, ... Toutes |
 | Griottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Minis amandines-griottines, Galette de Fougerolles, Gâteau de la forêt noire, Tartelettes pistache-griottines, ... Toutes |
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits gratins aux pommes, Mendiants, Cantucci di Prato, Poulet un peu chinois, Nougat, ... Toutes |
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Non pas forcément.
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?