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Deux cochonnailles en cuisson lente

Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.

8 7043.8/5 pour 12 notations

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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 500 g de haricots blancs
2 300 g de carotte
3 300 g de navet
4 300 g de potimarron
5 500 g de viande de porc
6 300 g de saucisse
7 2 cuillères à soupe d'huile
8 2 gousses d'ail
9 2 feuilles de laurier
10 5 feuilles de sauge
11 1 kg 500 g de Bouillon de légumes
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 752 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
34 min.	4 heures 15 min.	4 heures 49 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 1

Préparez 500 g de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 30 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 2

Préparez 300 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 300 g de navet et 300 g de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.

Étape 3 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 3

Versez dessus les haricots.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 4

Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).

Étape 5 - 5 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 5

Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.

Étape 6 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 6

Posez les viandes sur les légumes.

Étape 7 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 7

Piquez la saucisse.

Étape 8 - 4 heures

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 8

Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 kg 500 g de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.

Étape 9

Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.

Remarques

4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 137 Kcal ou 17 321 Kj	227 gr	218 gr	250 gr
207 %	87 %	21 %	38 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
110 Kcal ou 461 Kj	6 gr	6 gr	7 gr
6 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
517 Kcal ou 2 165 Kj	28 gr	27 gr	31 gr
26 %	11 %	3 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 18.43 €
Par personne : 2.30 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto aux petit-pois "Mantecare", Saucisses aux mogettes, Risotto de crevettes au curry, Poêlée de légumes verts, Soupe d'endives à la bière, ... Toutes
	Haricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de Paimpol, Haricots aux tomates, Saucisses aux mogettes, Minestrone, Cassoulet, ... Toutes
	Viande de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Rôti de porc aux herbes, ... Toutes
	Saucisse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de Roscoff, Pain de Roscoff, Saucisses aux mogettes, Champignons gratinés, Colcannon, ... Toutes

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