Cuisine-facile.com

1 058 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 856 photos et 77 vidéos

Deux cochonnailles en cuisson lente

Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.

7 2723.8/5 pour 12 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 500 g de haricots blancs
2 300 g de carotte
3 300 g de navet
4 300 g de potimarron
5 500 g de viande de porc
6 300 g de saucisse
7 2 cuillères à soupe d'huile
8 2 gousses d'ail
9 2 feuilles de laurier
10 5 feuilles de sauge
11 1 kg 500 g de Bouillon de légumes
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 752 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
34 min.	4 heures 15 min.	4 heures 49 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 1

Préparez 500 g de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 30 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 2

Préparez 300 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 300 g de navet et 300 g de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.

Étape 3 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 3

Versez dessus les haricots.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 4

Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).

Étape 5 - 5 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 5

Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.

Étape 6 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 6

Posez les viandes sur les légumes.

Étape 7 - 1 min.

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 7

Piquez la saucisse.

Étape 8 - 4 heures

Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 8

Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 kg 500 g de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.

Étape 9

Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.

Remarques

4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 137 Kcal ou 17 321 Kj	227 gr	218 gr	250 gr
207 %	87 %	21 %	38 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
110 Kcal ou 461 Kj	6 gr	6 gr	7 gr
6 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
517 Kcal ou 2 165 Kj	28 gr	27 gr	31 gr
26 %	11 %	3 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 18.43 €
Par personne : 2.30 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Choux farcis, Poêlée de légumes verts, Carottes braisées provençales, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Ragout du pêcheur, ... Toutes
	Haricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de haricots blancs, Haricots aux tomates, Saucisses aux mogettes, Cassoulet, Salade de Paimpol, ... Toutes
	Viande de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Rôti de porc aux herbes, ... Toutes
	Saucisse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de Roscoff, Salade de Roscoff, Colcannon, Champignons gratinés, Saucisses aux mogettes, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sauce vinaigrette

Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
777 943 663.9/5 pour 182 notations 7 min.

Oeufs de caille en canapés

Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.
176 232 34.7/5 pour 6 notations 54 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes

Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé. Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.
75 697 24.5/5 pour 2 notations 1 heure 21 min.

Tarte fine courgettes-menthe

Dans cette tarte sur une pâte feuilletée, des rondelles de courgettes sautées et une garniture à la menthe et à la feta. Vous verrez que l'association courgette et menthe donne un petit goût frais très agréable.
73 014 24.3/5 pour 3 notations 1 heure 23 min.

Tatin de tomates

C'est une pâte sablée, salée, au Parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.
65 072 85/5 pour 3 notations 2 heures 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/01/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page