Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
86 K 3.8/5 (15 avis)
4 heures 50 min.
Facile
18.45 €
8 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de haricots blancs - 2
300 g de carotte - 3
300 g de navets - 4
300 g de potimarron - 5
500 g de viande de porc - 6
300 g de saucisse - 7
2 cuillères à soupe d'huile - 8
2 gousses d'ail - 9
2 feuilles de laurier - 10
5 feuilles de sauge - 11
1 litre 500 ml de bouillon de légumes - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 755 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 4 heures 15 min.
Soit en tout : 4 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparez 500 g de haricots blancs.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Préparez 300 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.
Même chose pour 300 g de navets et 300 g de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Même chose pour 300 g de navets et 300 g de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Posez les viandes sur les légumes.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Piquez la saucisse.
Étape 8 - ⌛ 4 heures
Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 litre 500 ml de bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Étape 9
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 360 ANC=140 % | 890 ANC=80 % | 690 ANC=100 % | 11 190 ANC=560 % | 46 840 ANC : 560 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 300 ANC=20 % | 1 250 ANC : 20 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 110 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 1 400 ANC=70 % | 5 860 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 18.45 €
- Par personne : 2.35 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Choux farcis, Saucisses aux mogettes, Carottes braisées provençales, Risotto de crevettes au curry, ... Les voir toutes 19
Viande de porc
Ces autres recettes également : Porc effiloché, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Rôti de porc aux herbes, ... Les voir toutes 7
Haricots blancs
Ces autres recettes également : Comment préparer des haricots blancs, Cassoulet en parmentier, Salade tiède de haricots blancs, Haricots aux tomates, Saucisses aux mogettes, ... Les voir toutes 13
Carotte
Ces autres recettes également : Paleron en 2 cuissons, Filets de poisson en papillotes express, Clafoutis de légumes, Gratin de queues de langoustines, Sauté de porc aux cacahouètes, ... Les voir toutes 69
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités. 27 Mai 2020335 K 154.4 2 heures 25 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site. 16 Septembre 2020545 K 1134.2 14 heures 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017479 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues. 15 Novembre 20182.80 M 1053.4 40 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025485 K 184.3 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.