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Tarte Normande

Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs.

La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.

45 K 4.4/5 (7 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

5.25 €

3 tartes

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 12 pommes
2 150 g de beurre
3 150 g de sucre en poudre
4 12 cuillères à soupe de Calvados
5 750 g de Pâte sucrée
6 6 Œufs
7 30 g de Sucre vanillé
8 90 g de sucre en poudre
9 600 ml de crème fraiche liquide
10 6 cuillères à soupe de Calvados
11 30 g de sucre glace
Poids total de ces ingrédients : 4 530 grammes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez, puis coupez en bâtonnets 12 pommes.

Vous pouvez aussi couper en quartier, puis en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, versez 150 g de beurre et quand il est fondu ajoutez 150 g de sucre en poudre.

Mélangez, puis laissez fondre le sucre.

Étape 3 - 8 min.

Ajoutez les pommes, mélangez bien pour les enrober du mélange beurre-sucre, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine fermes, mais pas fondantes.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez 12 cuillères à soupe de Calvados et mélangez bien.

Étape 5 - 3 min.

Versez les pommes, égouttées, sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.

Étape 6 - 10 min.

Étalez 750 g de Pâte sucrée et garnissez un moule, ou un cercle, à tarte de 18 cm (7 pouces).

Laissez déborder la pâte et mettez au frigo en attente 15 minutes.

Étape 7 - 5 min.

Pendant ce temps préparez l'appareil à tarte normande en mélangeant au fouet dans un bol 6 Œufs, 30 g de Sucre vanillé, 90 g de sucre en poudre, 600 ml de crème fraiche liquide et 6 cuillères à soupe de Calvados.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 8 - 3 min.

Ressortez la pâte du frigo et découpez l'excédent (on procède ainsi pour avoir une pâte bien froide qui se rétractera moins ensuite).

Étape 9 - 15 min.

Faites pré-cuire "à blanc" pendant environ 15 minutes.

Étape 10 - 2 min.

Retirer du four, versez les pommes dans le fond de tarte.

Étape 11 - 2 min.

Versez dessus l'appareil.

Étape 12 - 20 min.

Retirez le cercle si vous en avez utilisé un, et remettez au four pour 20 minutes environ.

Étape 13

Saupoudrez de sucre glace une fois refroidie.

Remarques

Pour un gout plus relevé, vous pouvez à l'étape 3 faire un peu caraméliser les pommes, et à rstep=4, faire flamber le Calvados.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : D'après une recette de Alain Ducasse.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	520 ANC=200 %	5 350 ANC=510 %	1 740 ANC=260 %	9 400 ANC=470 %	39 360 ANC : 470 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	120 ANC=10 %	40 ANC=6 %	210 ANC=10 %	870 ANC : 10 %
Par tarte	170 ANC=70 %	1 780 ANC=170 %	580 ANC=90 %	3 130 ANC=160 %	13 120 ANC : 160 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 15.70 €
Par tarte : 5.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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