Marmite Normande


Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
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Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019

Pour 24 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 24 min.49 min.2 heures 13 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 1

Préparation des crustacés

Coupez 750 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 750 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 2
Préparez 1 kg 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez

Étape 3 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 3

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 600 g de navet.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 4
Faites la même chose pour 600 g de carotte.

Étape 5 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 5
Faites la même chose pour 600 g de céleri-rave.

Étape 6 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 6
Faites la même chose pour 300 g de topinambour et 600 g de poireau.

Étape 7 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 7
Faites la même chose pour 600 g de pommes de terre.

Émincez 3 échalotes.

Étape 8 - 5 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 8

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.

Étape 9 - 2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 9
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 10
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.

Étape 11 - 2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 11
Versez 300 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Étape 12 - 2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 12
Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 3 litres de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.

Étape 13 - 40 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 13
Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
15 361 Kcal ou 64 313 Kj683 gr521 gr1 172 gr
768 %263 %49 %178 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
155 Kcal ou 649 Kj7 gr5 gr12 gr
8 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
640 Kcal ou 2 680 Kj28 gr22 gr49 gr
32 %11 %2 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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