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Marmite Normande

Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.

7 977 34.5/5 pour 6 notations

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Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 750 g de noix de saint-jacques
2 750 g de crevettes cuites
3 1 kg 500 g de moules
4 600 g de navet
5 600 g de carotte
6 600 g de céleri-rave
7 300 g de topinambour
8 600 g de poireau
9 600 g de pommes de terre
10 3 échalotes
11 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 300 ml de cidre
13 3 litres de crème fraiche liquide
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 9 900 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 24 min.	49 min.	2 heures 13 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparation des crustacés

Coupez 750 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 750 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.

Préparez 1 kg 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez

Étape 3 - 10 min.

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 600 g de navet.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.

Faites la même chose pour 600 g de carotte.

Étape 5 - 10 min.

Faites la même chose pour 600 g de céleri-rave.

Étape 6 - 10 min.

Faites la même chose pour 300 g de topinambour et 600 g de poireau.

Étape 7 - 10 min.

Faites la même chose pour 600 g de pommes de terre.

Émincez 3 échalotes.

Étape 8 - 5 min.

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.

Étape 9 - 2 min.

Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 2 min.

Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.

Étape 11 - 2 min.

Versez 300 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Étape 12 - 2 min.

Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 3 litres de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.

Étape 13 - 40 min.

Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
15 361 Kcal ou 64 313 Kj	683 gr	521 gr	1 172 gr
768 %	263 %	49 %	178 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
155 Kcal ou 649 Kj	7 gr	5 gr	12 gr
8 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
640 Kcal ou 2 680 Kj	28 gr	22 gr	49 gr
32 %	11 %	2 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 45.32 €
Par personne : 1.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de queues de langoustines, Soupe au potiron-potimarron, Potimarrons garnis en gratin, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Turban de sole aux langoustines, ... Toutes
	Moules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules au riz noir, Quiche Bretonne, Spaghettis aux moules et basilic, Paella, Salade de Paimpol, ... Toutes
	Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galettes St-Jacques et poireaux, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Coquilles saint-jacques gratinées, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, ... Toutes
	Crevettes cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cocktail nordique, Avocat aux crevettes sautées, Quiche Bretonne, Oeufs à la coque surprise, Pommes de terre aux crevettes, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.
Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 (n° 3)
Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une Bretonne
Posté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 (n° 2)
Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumes
Posté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 (n° 1)

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