Marmite Normande


Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
36K 3 13 4
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Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019

Mots-clés pour cette recette : LégumesJulienneCrèmeCidrePoissonsCrustacésNormandie
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 24 min.49 min.2 heures 13 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 1

Préparation des crustacés

Coupez 250 ml de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 250 ml de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 2
Préparez 500 ml de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez

Étape 3 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 3

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 200 ml de navet.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 4
Faites la même chose pour 200 ml de carotte.

Étape 5 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 5
Faites la même chose pour 200 ml de céleri-rave.

Étape 6 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 6
Faites la même chose pour 100 ml de topinambour et 200 ml de poireau.

Étape 7 - 10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 7
Faites la même chose pour 200 ml de pommes de terre.

Émincez 1 échalote.

Étape 8 - 5 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 8

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.

Étape 9 - 2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 9
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 10
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.

Étape 11 - 2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 11
Versez 100 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Étape 12 - 2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 12
Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 1 litre de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.

Étape 13 - 40 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 13
Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 120 Kcal ou 21 436 Kj228 gr174 gr391 gr
256 %88 %16 %59 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
155 Kcal ou 649 Kj7 gr5 gr12 gr
8 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
640 Kcal ou 2 680 Kj28 gr22 gr49 gr
32 %11 %2 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 15.11 €
  • Par personne : 1.89 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.
    Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 (n° 3)
  • Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une Bretonne
    Posté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 (n° 2)
  • Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumes
    Posté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 (n° 1)
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