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Coquilles Saint-Jacques gratinées
Des noix de Saint-Jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 4 coquilles, il vous faut :
- 1
2 poireaux - 2
1 échalote - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
8 noix de saint-jacques - 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6
300 g de sauce béchamel - 7
100 g de chapelure - Poids total de ces ingrédients : 1 190 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
1 heure 10 min.
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La recette pas à pas
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.
Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.
Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Ajoutez la julienne de poireaux, mélangez bien et faites cuire à couvert 2 ou 3 minutes.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Débarrassez sur une assiette.
Débarrassez sur une assiette.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Lavez puis séchez 8 noix de saint-jacques.
Coupez chaque noix en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Coupez chaque noix en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Dans la même poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est très chaude, ajoutez les Saint-Jacques.
Faites les dorer sur chaque face, rapidement, 1 ou 2 minutes maximum.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Faites les dorer sur chaque face, rapidement, 1 ou 2 minutes maximum.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étape 9 - ⌛ 4 min.
Posez chaque coquille sur un cercle à tartelette, que vous répartirez sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier aluminium.
Autre option possible, faire un lit de gros sel sur la plaque, et poser les coquilles dessus.
Autre option possible, faire un lit de gros sel sur la plaque, et poser les coquilles dessus.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Dans chaque coquille déposez un lit julienne de poireaux.
Étape 11 - ⌛ 4 min.
Posez dessus 4 demi-noix de Saint-Jacques.
Étape 12 - ⌛ 4 min.
Nappez de sauce béchamel.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Et saupoudrez de chapelure.
Étape 14 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en surveillant la coloration.
N'hésitez à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien faire colorer les coquilles.
N'hésitez à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien faire colorer les coquilles.
Étape 15
Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez à la place de la sauce sauce béchamel, utiliser de la sauce Mornay (qui est une béchamel au fromage), ou bien saupoudrez un peu de fromage râpé, juste avant la chapelure.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=9 % | 10 g ANC=4 % | 11 g ANC=15 % | 160 kcal ANC=8 % | 670 kJ ANC=8 % |
| Par coquilles | 17 g ANC=26 % | 31 g ANC=12 % | 32 g ANC=43 % | 475 kcal ANC=24 % | 1 988 kJ ANC=24 % |
| Pour la recette | 68 g ANC=105 % | 124 g ANC=47 % | 127 g ANC=173 % | 1 900 kcal ANC=95 % | 7 953 kJ ANC=95 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 coquilles
7.55 €
Par coquilles
1.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce béchamel
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Chapelure
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