Coquilles saint-jacques gratinées


Coquilles saint-jacques gratinées
Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.
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Dernière mise à jour : Le 13 Janvier 2019

Pour 4 coquilles, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
44 min.23 min.1 heure 7 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 1
Préparez 2 poireaux, découpez les en tronçons de 4 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 5 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 2
Recoupez les tronçons dans la longueur pour obtenir une fine julienne.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 3
Préparez 1 échalote, émincez finement.

Étape 4 - 1 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 4
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 5
Ajoutez la julienne de poireaux, mélangez bien et faites cuire à couvert 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 6
Salez et poivrez en fin de cuisson.

Débarrassez sur une assiette.

Étape 7 - 5 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 7
Lavez puis séchez 8 noix de saint-jacques.

Coupez chaque noix en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Étape 8 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 8
Dans la même poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est très chaude, ajoutez les saint-jacques.

Faites les dorer sur chaque face, rapidement, 1 ou 2 minutes maximum.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 9 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 9
Posez chaque coquille sur un cercle à tartelette, que vous répartirez sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier aluminium.

Autre option possible, faire un lit de gros sel sur la plaque, et poser les coquilles dessus.

Étape 10 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 10
Dans chaque coquille déposez un lit julienne de poireaux.

Étape 11 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 11
Posez dessus 4 demi-noix de saint-jacques.

Étape 12 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 12
Nappez de sauce béchamel.

Étape 13 - 1 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 13
Et saupoudrez de chapelure.

Étape 14 - 15 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 14
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en surveillant la coloration.

N'hésitez à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien faire colorer les coquilles.

Étape 15
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 15
Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez à la place de la sauce sauce béchamel, utiliser de la sauce Mornay (qui est une béchamel au fromage), ou bien saupoudrez un peu de fromage râpé, juste avant la chapelure.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 020 Kcal ou 8 457 Kj68 gr142 gr131 gr
101 %26 %13 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
169 Kcal ou 708 Kj6 gr12 gr11 gr
8 %2 %1 %2 %
Par coquilles
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
505 Kcal ou 2 114 Kj17 gr36 gr33 gr
25 %7 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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