Poisson à la Bordelaise


Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.

C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
52K 3 11 4.3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 20 Février 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 filets, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 filets 4 filets 8 filets 12 filets
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.34 min.1 heure 7 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 1
Préparez 50 g d'échalote, 50 g d'oignon, et épluchez 1 gousse d'ail.

Étape 2 - 4 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 2
Émincez le tout finement.

Étape 3 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 3
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.

Étape 4 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 4
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 5
Versez 120 g de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.

Étape 6 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 6
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.

Retirez du feu et réservez.

Étape 7 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 7
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.

Étape 8 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 8
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron.

Mixez le tout.

Étape 9 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 9
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.

Réservez.

Étape 10 - 5 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 11 - 2 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 11
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.

Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.

Étape 12 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 12
Beurrez généreusement un plat à four.

Étape 13 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 13
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.

Étape 14 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 14
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.

Étape 15
Poisson à la Bordelaise : Photo de l'étape 15
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.
Remarques
Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.

En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 294 Kcal ou 5 418 Kj109 gr51 gr73 gr
65 %42 %5 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
127 Kcal ou 532 Kj11 gr5 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par filets
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
324 Kcal ou 1 357 Kj27 gr13 gr18 gr
16 %10 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 filets : 7.78 €
  • Par filets : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croûte aux champignons, Choucroute de la mer, Pain du Jura, Filets de maquereaux au vin blanc, Petit salé aux lentilles, ... Toutes
ÉchaloteÉchalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rôti de porc aux herbes, Riz thaï aux petits légumes, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Riz aux petits pois, Petits bouchons, ... Toutes
OignonOignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe Cornouaillaise, Viande braisée au vin rouge réduit, Carbonnade, Fonds d'artichauts forestiers, Pain de Roscoff, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce marchand de vin, Croustade de langoustines au sabayon, Gateau Breton, Barres chocolatées aux céréales, Gnocchi à la romaine, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
294K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
325K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
254K 354.1 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
235K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
218K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/10/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    @Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
    @peppina : Oui oui, ou du riz aussi.
    Posté par jh le 21 février 2019 à 08h14 (n° 3)
  • Bonjour c'est d'une simplicité, qu'il faut à tout prix essayer ,je suppose, servi avec des pommes de terre vapeur ? merci.
    Posté par peppina le 20 février 2019 à 20h08 (n° 2)
  • Je vois que c'est une très bonne recette, comment on fait pour l'enregitrer sur mon téléphone ?
    Posté par Sophia le 20 février 2019 à 11h24 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page