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Gratin de potimarron-pommes de terres fumées

Pour cet atypique gratin on va à la fois associer pommes de terre et potimarron, mais en plus on va faire cuire les pommes de terre dans le bouillon de cuisson d'une saucisse de Morteau pour en obtenir le délicieux coté fumé. Dépaysement garanti !

6 187 13/5 pour 3 notations

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Dernière mise à jour : Le 13 Mars 2019

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 2 kgs 250 g de pommes de terre
2 2 kgs 250 g de potimarron
3 3 litres de lait entier
4 90 g de beurre
5 750 ml de crème fraiche liquide
6 300 g de fromage râpé
7 90 g de fromage râpé (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 7 980 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
55 min.	1 heure 15 min.	2 heures 10 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1

Vous allez avoir besoin pour cette recette du bouillon de cuisson d'une saucisse de morteau (ou autre saucisse fumée) que vous aurez conservé, après la cuisson, dans une précédente recette.

Si vous n'en avez pas, utilisez un bouillon de volaille à la place.

Étape 2 - 15 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 2

Épluchez, puis lavez et coupez en tranches pas trop fines 2 kgs 250 g de pommes de terre (pas de secret, l'idéal pour cela c'est la mandoline).

Relavez les ensuite, séchez les, mettez dans une grande casserole, salez et poivrez.

Étape 3 - 25 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 3

Couvrez avec le bouillon fumé, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendre.

Étape 4 - 5 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 4

Égouttez soigneusement.

Étape 5 - 15 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 5

Préparez 2 kgs 250 g de potimarron, coupez le en petits morceaux et versez dans une grande casserole.

Étape 6 - 1 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 6

Couvrez avec le lait.

Étape 7 - 20 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 7

Et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.

Étape 8 - 5 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 8

Égouttez soigneusement.

Étape 9 - 2 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 9

Beurrez un plat à gratin.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 10 - 4 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 10

Répartissez dans le plat les pommes de terre et le potimarron.

Étape 11 - 3 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 11

Dans un bol, versez 750 ml de crème fraiche liquide, 300 g de fromage râpé, sel et poivre, puis mélangez bien.

Étape 12 - 5 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 12

Versez le mélange sur les légumes, et terminez par un petit peu de fromage râpé pour avoir un beau doré sur le dessus.

Étape 13 - 30 min.

Gratin de potimarron-pommes de terres fumées : Photo de l'étape 13

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, retirez du four dès que le dessus est bien doré.

Remarques

Si vous avez fait cuire la saucisse le jour même, vous pouvez en mettre un peu dans votre gratin, le gout fumé sera encore plus marqué.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 536 Kcal ou 27 365 Kj	308 gr	693 gr	280 gr
327 %	119 %	65 %	42 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
82 Kcal ou 343 Kj	4 gr	9 gr	4 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
545 Kcal ou 2 282 Kj	26 gr	58 gr	23 gr
27 %	10 %	5 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 16.68 €
Par personne : 1.39 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière à la pistache, Cramique, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Naans, Moelleux de chou-fleur en ramequins, ... Toutes
	Potimarron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage d'automne potimarron-céleri, Velouté potimarron-poireaux, Deux cochonnailles en cuisson lente, Purée de potimarron, Potimarrons garnis en gratin, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisse de Morteau de gîte , Tarte au Maroilles, Soupe poireaux-pommes de terre, Potée vigneronne, Crème de foie gras, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne champignons et poireaux, Crème de foie gras, Flan aux poires caramélisées, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Mousse de betteraves crues aux noix, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

J' etais un peu perplexe face a cette recette , mais apres avoir essayé je dis BRAVO '
Posté par francois le 13 mars 2019 à 16h13 (n° 1)

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